第668章 668.技术分成（1 / 2）

“衡兄，您接着说。”

夏婉柔狗腿的用上了敬语，听得一侧蓝书遗对她投来深意一瞥。

齐衡倒是很专注，完全没有发现两人之间的眉眼官司，“将羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水。洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上。羊背朝下，用铁丝扎起将之反吊起来。”

“就像刚才那样？”

“对，就像我刚才那样。”

他一边说着，一边用精盐搓羊肉全身入味，刀口处用调料和盐入味，最后几人合力将羊用尖尖的细棍穿过，然后架在了搭好的木架上，开始生火。

夏婉柔来了精神，细看了一眼冷静的齐衡，便见他专心致志的将羊肉厚的地方划开几个口子，然后塞入一些佐料。羊腹内不一会儿就塞入葱段、姜片、花椒、大料还有小茴香末，这些都是地地道道的蒙古佐料。

“前期的准备就这些了，不过要想吃到正宗的烤全羊，后面的烤才是重点。”

正宗的做法是放入烤炉内烘烤。这种烤炉是特制专用的，以砖砌成。形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。

齐家如今已经定居在这里许久，烤全羊的用具齐全的不行，几人说话的功夫，他就吩咐下人架着烤全羊放进了天然挖出来的烤炉之中。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。

齐衡一边介绍着烤全羊的窍门，一边不忘翻滚炙烤。

不多时，那烤羊通体都已经烤成了金黄色，下人不知何时端来一盆面糊状的东西，他便拿起来用毛刷刷在烤羊上面，很快就刷了厚厚一层，夏婉柔观察了一下面盆中的东西，拿起毛刷闻了闻，应该是用蛋黄、孜然以及各类调料掺入面粉之中和成的面糊。

见他一直专心于烤全羊，夏婉柔也不着急，停下手中的铅笔默默在一侧看着。

美味是需要等待的，一个好的厨师要懂得享受食材的慢慢发酵，急不得。

一会儿，刷在全羊上的面糊很快就已经收干，待到面糊完全收干了水分，齐衡就用宽厚的手掌轻轻拍击在全羊之上，裹在全羊外面的面层裂开，一块块落了下去，而这个时候烤羊诱人的香气顷刻间弥散在四周，让人闻之忍不住一震。

齐衡重新在全羊的身上刷了一层面糊，方才向夏婉柔解释起来。

“这面糊中有蛋黄、盐水、孜然、姜黄、胡椒粉、蜂蜜、上等白面还有一些我们这边特产调料，我将它们混杂在一起成为糊状，覆盖在全羊的外面，可以保持羊肉的水分过度散发，在炙烤的过程中，面糊中的水分和佐料成分会悄然深入肉质之中，这是一步关键的入味过程。”

夏婉柔在刚才一看就知道了面糊的作用，这种烤全羊的方法有点像杭帮菜中的叫花鸡，心中暗自思量，若是不用面糊的话，泥巴的效果貌似也是一样？

唔——要不要抽空找个机会实验一下呢？

半个时辰里，齐衡来来回回用这样的方法已经刷了两遍，等到第四遍的时候，烤羊的香气变得越发浓烈了，到处都充满着烤全羊的香味。