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第143章 五味的调和(今天只有一更)(1 / 2)

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主题曲刚结束小丽已经把芒果干放到嘴边了。

只待画面一变就开始上下牙齿的大战。

“bi~”

眼前的屏幕突然一黑,小丽顿时一愣。

“咦?停电了吗?”

“停什么电啊,我把电视关了,刚吃完饭就坐到电视面前,你出去走一走啊,找朋友逛一逛啊,天天缩在家里像什么样子。”

妈妈拿着遥控器站在一旁斥责道。

小丽知道此时不是更自家老妈赌气的时候,赶紧赔笑。

“我看完这个纪录片马上就出去。”

说着顺势拿走了被老妈掌控的遥控器。

老妈摇了摇头,走向饭桌开始收拾碗筷。

“一天天的,一个破纪录片也不知道有什么好看的....”

不理会妈妈的念叨,小丽飞快的打开了电视。

听到熟悉的旁白,小丽松了口气。

“不管是在中餐还是在中文里,神奇的“味”字,都充满了无限的可能性.....”

“除了味道和嗅觉,在华国文化里,对于味道的定义和感知,既源于饮食又超越了饮食.....”

“也就说除了我们的舌头和鼻子,能够感知到味道的还有我们华国人的心....”

从广洲到魔都,从香江到内地,高楼大厦与街头巷角,菜市场与高级超市的画面不断交织。

从炒菜到蒸鱼,从煮汤到晒干的腊肉,不同烹饪方法也轮番登场。

在这一组浓缩画面的结尾,本集标题也随着出现。

【五味的调和】

“和全世界一样,汉语也用【甜】来表达喜悦,幸福的心情,这是因为人类的舌尖最新能够感受到的味道就是【甜】.....”

“这种物质往往来源于一种物质【糖】......”

在讪头市达濠古城的苏州街上。

阿鸿的食品铺静静伫立在这里。

“对于阿鸿来说,糖不仅意味着甜食更意味着一切,一大早,阿鸿就准备熬糖....”

“糖葱薄饼,潮洲著名的传统甜食,阿鸿准备多做点糖葱,因为明天就是当地隆重的节日-冬节.....”

时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的街头。

闲暇的老人们坐在凉亭中,放学的学生擦着单车通过。

这样的画面小丽有些熟悉又有些陌生。

小时候见过,但是随着发展对这股印象已经很深了。

但是正在身后收视碗筷的妈妈,动作慢了下来。

盯着屏幕,眼中闪过一丝追忆。

对小丽陌生的画面,对她却深入骨髓。

“离达濠不远的峡山,阿植的鸭脯店十分忙碌,熏鸭用的木桶里炭火一直在燃烧....”

“阿植家一直保持着传统的熏鸭手法,这是阿植从父亲哪里继承的独门秘方.....”

画面中的男人把鸭子从中分开内腹掏空,加入了红糖、五香粉、醋、盐等调料混合的酱汁。

红棕色的酱汁给粉白色的鸭子换了一身新衣服。

遮去了肉腥味,也改变了小丽印象中对于鸭子味觉记忆。

“把腌渍好的鸭子整齐的挂在木桶内壁里,用木炭火烘烤40分钟后,酱料充分浸润到鸭肉内部....”

“熏鸭用的燃料是甘蔗渣,甘蔗屑里面有少许的糖分,可以使鸭皮有甜味,也可以使鸭子本身的颜色更深一点......”

换了一身衣服的鸭子在木桶内烘烤,在油脂褪去的同时红棕也成了鸭子的主色调。

肉质肉眼可见的变得紧致,让人能够想象到咬在牙齿间的感觉。

随后一把甘蔗屑撒在炭火上,瞬间冒出来的白烟一下子把所有鸭子都给笼罩住了。

明明刺鼻的烟雾,不知为何却给人一种甜味的感觉。

“充足的阳光和湿润的雨季使华国岭南地区成了甘蔗的主要产区,蔗糖的甜味来自分子中的果糖和葡萄糖,这是太阳光合作用带来的.....”

“在蔗糖产地的阿鸿看来,温度是熬糖的关键,过滤后的汤汁需要继续升温,仅靠手指,阿鸿就能准确的判断糖的温度和火候.....”

画面钟的阿鸿手指飞快的在冒着咕噜泡的糖浆中飞快的蘸取。

通过手指的触感来判断是否可以进行下一步操作了。

这样的熟练往往需要数十年的功夫。

小丽看的目瞪口呆。

这还是人类的手指吗?

“糖浆熬的恰到好处,倒入一个广口锅中轻轻旋转,既可以降温,也可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡.....”

“需要反复拉动,棕红色的糖才能变成白色,趁着糖的温度反复拉动,糖葱就做成了......”

熬到红棕色的糖浆被挂到特质的木把上面,像是拉面条一样反复拉扯。

在这样的拉扯中棕红色糖浆变成了充满金属光泽的白色。

从柔软的质地变成了一掰就折的【脆】

制作好的糖葱被阿鸿切成巴掌大小长方形。

透过阳光,每一块糖葱的切好都像是蜂巢一般。

中间一个大孔周围一圈小孔如此反复的叠加所构造而成。

“每一块糖葱周围都是整齐的分布着16个小孔,阿鸿的糖葱闻着喷香,吃起来更是酥脆,在一片忙碌着,东节的脚步也随着而至....”

“阿鸿的心愿是,是他的传统技艺能够继续为家庭带来富足,而年轻的阿植则是希望找到合作伙伴,把店面扩大....”

“尽管每个人的心愿不同,但是甜味是一成不变的,是幸福的味道,也是对未来美好的祝愿....”

看到这里,小丽将手中的芒果干放到嘴巴里。

表面蘸着糖霜的芒果干,吃起来显得格外甜。

不知道是因为本身的甜味还是看了《舌尖》所带来的视觉刺激。

小丽渐渐觉得这一集的《舌尖》好像不一样。

“华国人在品尝甘甜的同时,也很擅长欣赏苦,人类感受苦味的味蕾在舌根部,虽然藏得够深,但是异常敏感....”

“华国人善于吃苦,是因为苦味的背后蕴含,更加丰富的味觉感受,这种味道不在食材,在存在于各种各样的调料品,比如陈皮....”

看看画面中的出现的苦瓜,小丽眉头一皱。

下意识的有些抗拒。

但是旁白最后的东西却吸引了她的兴趣。

“10月的果园,茶枝柑由青转黄,气味芬芳,味道甘醇的新会陈皮就出自这些饱满的果实....”

“刚刚采摘下来的茶枝柑只取新鲜的果皮,果肉弃之不用,选择一个晴朗干燥的天气,人把果皮翻出橘白.....”

满是绿色的果园,果农们把茶枝柑摘菜下来,刻上花刀取出果肉的同时又能够保留茶枝柑果皮的完整。

宽广的水泥地上面,果农们把果皮外翻,露出里面带着白色的内里,随后将其均匀的铺在地上,等待着阳光让它发生质变。

几百米长的水泥地上全部都是白色的橘内,在阳光的照射下宛若金色的鳞片。

这样美丽的画面看的小丽想要掏出手机来拍一张。

但是镜头切换的速度就跟时间流逝一样。

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