第22章 凉皮（1 / 2）

凉皮的制作手法很简单，重点在于面皮的软滑筋道和配料的层次丰富。

宋知星在盆里倒入面粉和适量盐，少量多次加入清水搅拌，直至揉成光滑的面团。

接着盖上湿布等待面团的醒发，醒发后在干净的盆里放入面团，再倒入清水没过面团一半即可，这就要开始洗面了。

要将水洗至浑浊倒入别的容器备用，然后重新加清水继续洗，差不多洗个四五遍，根据面团大小来定。

所有洗完的收集起来的水需要静置一段时间，直到它水、面分离。

然后将表面上的水倒掉不要，沉浸在底下的面浆过滤一遍，保证没有杂质，口感细腻。

这些做完以后，平底的盆里刷层薄油，放入开水锅里，在盆里舀入一勺面浆均匀地摊平，多余的面浆倒回盆里，通过隔热将其凝固成面皮，反复重复以上动作，直到全部面浆都用完。

切记不要太薄，需要一点厚度，这样不容易破皮，吃起来也会有嚼劲一些。

大火蒸至面皮表面冒大泡，然后闷一分钟左右，就能出锅了。

出锅后再在面皮表面刷一层油，提前准备好一盆凉水，将蒸好的面皮放入凉水中冷却才能取出。

再将晾凉的面皮两面折叠起来，切成细条或粗条皆可，这就是凉皮的初步。

接着就是调料的问题，根据自己的口味喜好，可以放入爽口的黄瓜丝、豆芽，加入一些辣椒油、香醋、大蒜水、食盐味精等等。

清爽开胃又富有嚼劲的凉皮就做好了，宋知星起身的时候差点撞上在边上看得太入神，而不小心越走越近的江宁。

“啊！你怎么在这？吓死我了！差点我的凉皮都打翻了！”宋知星一脸后怕地拍了拍胸脯，小心脏噗噗噗地跳。

江宁被她这么一说，也突然意识到自己竟然看得入迷了，不自觉伸手摸了摸鼻子，有些不好意思起来。

“我……我进来看看你怎么做的，我……我来端吧。”江宁说着，就上手打算将凉皮端出去，他已经迫不及待想尝尝味道了，看起来就很好吃！

“行吧，对了你吃辣嘛？我有给你那碗放辣椒哦～”宋知星突然想起什么，问他。

江宁一手端了一碗，支起上半身回答：“没事，我能吃辣。”

“那就好，我也会吃辣！那我把其他的拿出去，江姨车子停好了吗？叫她一起来吃哦～”宋知星也不跟他客气，毕竟这个弟弟到现在为止还是很可爱的。

虽然第一次见到，被他一头红发亮瞎了眼，但就冲这颜值还是很赏心悦目的。

而且宋知星觉得江瑶阿姨人这么好，那江宁作为她儿子，也差不到哪里去。只不过现在两人才见面，都还没熟起来呢，等到完全熟络了，想来也就会好很多。

餐桌上三个大碗里装着凉皮，唯独江瑶那碗是不辣的，还有一人一杯还冒着凉气的绿豆汤。

三人就座以后，就开始动筷了。

乳白色有些透明的凉皮上撒着各色配菜，黄瓜丝的爽滑解腻，还有嫩豆芽的口感丰富，搭配上辣椒红油的刺激和食醋的开胃。

一层一层的味道包裹在一起，让人根本停不下来，看起来似乎毫无章法，实则种种都暗藏玄机。