第224章 开始（2 / 2）

光上灶的厨师就赶上刚开业那会儿整个后厨的人数了。

剩下的十来人，全都是学徒。

有水台的、砧板的、白案的、上什的，这些活儿都由学徒们去做。

之前提到过，往年店里比试都是分开项目进行。

像这次这种全部内容算在一块儿比试还是头一回。

原来没看出有什么门道，今天一瞧，还别说真让杨振兴看出不少东西。

比如有些人可能在清洗食材的时候十分利索或者注意力集中。

但是等到清洗完该改刀切配了，反而速度慢下来，动作也没有前一个步骤那么利索。

一些个学徒也会因为紧张和心里顾虑，做一些画蛇添足的事情。

只有一个项目看不出来，活儿一多了很多人立马原形毕露。

‘怪不得爷爷怹们几位常说，通过观察一个人平日里的动作，时间长了就能看出这个人的脾气性格。

我这才仅仅观察了一会儿，就发现了好几个人的情况。

想要了解一个人，果然需要花费时间去好好观察对方。’

看着那几个脾气稍急或者注意力不太能集中的学徒，杨振兴知道这次比试结束后，他们应该会离开店里。

除了部分学徒表现不尽如人意之外，也有不少亮点存在。

比如杨振兴的老熟人，当年跟他一起负责水台工作的王明生。

文泉春开业到现在已经五年，王明生也在店里干了五年时间，他也是当初第一批招来学徒里唯一还在店里的。

从最开始的水台，王明生已经一步一步走到了砧板岗位，而且比一般砧板档次更高一些。

砧板主要负责对食材进行改刀工作，为厨师做菜节约时间。

但并不是所有砧板位置的学徒都是如此，还有一部分特例存在。

这些特例就是在接到前厅拆单后，根据客人的点单把所有需要的食材都帮厨师备好。

这个菜需要哪些食材，又需要怎样改刀处理，用量是多少，都要负责。

想要做到这一点，就必须清楚的记住菜谱内容，炒菜厨师的一些独有的细节习惯也要注意到。

可以说，一个后厨的学徒走到这一步，才算是真正开始接受烹饪传艺，脱离最基层的位置。

而且因为要给厨师准备材料，位置要更接近炒灶，一般多位于厨师后方。

从这个位置也能更近更清晰的看到厨师的动作，更好的偷师学艺。

杨振兴打心里为王明生感到高兴。

他知道这个来自晋省比他小几岁的男孩有多么不容易。

十二岁就跑出来背井离乡来京当小力巴，只有等过年的时候才能跟着同村长辈回家。

对方为了学艺，这些年吃的苦，付出的努力杨振兴全都看在眼里。

平日里还需要省吃俭用存下钱寄给家里，让弟弟妹妹上学读书。

他相信只要对方接下来的时间能够继续坚持住以往的劲头，说不定就会被李明或者杨红兵选中收入门下成为正式徒弟。

甚至被冯兴源几位老师傅看上也不是不可能的事情。

这些跟眼下比试没有丝毫关系的内容，杨振兴还没继续想太多，就不得不收回了思绪。

前面一些学徒的比试已经结束，该轮到他们这些炒灶厨师上场了。