第436章 清查行动（1 / 2）

第一天什么都没学，黄师傅只跟杨振兴讲了自家师承家谱，一早上就过去了。

直到第二天，才正式开始传授杨振兴川菜知识。

一些川菜基础类的概念，曾经杨振兴从法兰西参赛回来之后。

张居成喊来一位川菜师傅指导杨振兴宫保鸡丁的制作。

那时候对方就有跟杨振兴说起来过。

再加上后来他自己的接触，所以了解的内容不算少。

现在自己师父又再次教了一遍。

所以杨振兴虽然早就知道不少，还依然耐心的听下去，没有打断教导。

当然，传授的这些知识里面也有杨振兴以前不知道的内容。

比如上河帮川菜是川西省会为代表的蓉派川菜。

蓉派川菜在制作中经常使用二刀肉，也就是猪臀肉、青蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱和豆豉。

小河帮川菜以川南自贡为中心，包括宜宾、泸州、内江，统称盐帮菜。

盐帮菜以麻辣、辛辣、甜酸三大味道为主，善用椒姜。

下河帮川菜则以山城为中心，包括山城江湖菜、万州大碗菜，两者组成了山（重）城（庆）菜，也就是渝菜。

渝菜味道鲜明，以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，尤其擅长变化运用。

外头常说川菜百菜百味，其实仔细来说应该是说的渝菜。

比如代表的有火锅、水煮鱼、辣子鸡、小面、干锅、豆花饭（面）、毛血旺等等。

从上面这几种代表菜里就能看到麻辣、糊辣、椒辣、红油等味型。

“昨天我跟你说咱们这一派祖师爷是现代川菜的创始人之一，不光是他老人家整理菜谱、丰富内容等方面。

最主要的还是川菜原料的改变导致出现了鲜明的划分。”

杨振兴不明所以，问道：“师父，您说的原料改变是嘛意思？”

黄师傅随手拿起了旁边的几碗调料，指着说道：“川菜大体分为古代川菜和现代川菜。

最明显的区分方式就是辣椒的传入和使用。

古川菜以善用花椒、老姜闻名，当时的辣，也多靠这两种原料发挥。

到了明清时期，海外的辣椒开始传入国内，尤其是传入到地方偏僻、远离战乱的川府盆地。

再加上本就喜食辣味的生活习惯，辣椒逐渐被运用到饮食方面。

包括做菜会用到，辣酱、豆瓣酱、红油等也在这时候逐渐被发明创造出来。

经过近百年的发展，到清末，在咱们祖师爷等先辈宗师的努力下，才诞生了现代川菜。”

就在黄师傅给杨振兴讲解川菜历史和概念的时候。

外面的餐饮行业，掀起了一股腥风血雨。

准备了近一年时间，京城市政府联合物价局、公安、消防等多部门统一行动。

针对京城及周边区域展开了联合清查行动。

主要检查安全、卫生、野生动物交易等方面。

尤其是价格虚高、以次充好这些欺骗消费者的行为，是这次行动的主要侧重点。

春节时，晚会上的那个小品，到现在才终于发挥出影响。