第1377章 游刃有余（上）（2 / 2）

因为他们发现牛肉是真的和番茄非常搭配。

把番茄酱炒开，直接下牛肉，开大火开始翻炒上色，再倒入半勺生抽，持续翻炒三分钟，锅里的牛肉变得黄中带红，红中带黄，颜色十分漂亮。

这时候颜色已经紧紧地巴在肉表面，杨振兴拿来一瓶啤酒，没过肉的一半。

倒啤酒是为了去腥，用啤酒炖肉，也能让肉炖的更烂，节省制作时间。

不光是啤酒，杨振兴把旁边的高压锅离火放气，打开后倒入压好的牛骨汤，一直到没过肉块为止。

如果说刚才倒啤酒是炖所有肉类的第一个要点，那么加原汤，就是第二个要点。

原理除了有‘原汤化原食’以外，还能增加肉的香味，让菜更有味道。

如果没有条件的话，完全可以用焯完肉的水，过滤干净后再拿来使用。

一般老板姓家里不管是做排骨还是炖肉，都把焯完的水直接倒掉。

但是去厨房后厨看一眼，或者观察一下学过做菜的人，就会发现焯过的水，几乎不会倒掉。

要么把浮沫撇干净，不换水继续用，要么倒出来用细筛网或者笼布过滤后，做菜时再重复使用。

因为即使是焯水，目的是为了把肉里的血水和脏东西逼出来。

同样也在一定程度上，把里面的精华和营养也煮了出来。

肉里流失了这部分精华，再制作的时候，味道就会差很多，没有那么鲜了。

杨振兴家里擅长吊汤，吊汤时撇干净浮沫，还要下鸡蛋清吸附杂质。

目的就是把焯过的汤过滤干净继续使用，不另外再使用干净的清水，留住这部分精华和味道。

锅里汤大火烧开，放一两块冰糖提味，直接转小火，盖上盖子开始焖炖。

耗时最长的红烧牛肉做完，杨振兴转头开始制作剩下的四道菜。

首先从最简单，也是最方便的生拌牛肉开始。

毕竟是凉菜，不像其他几道菜都是热菜，需要趁热吃。

先做好了放在一边，不需要担心最后味道会不好。

再拿来一口干净的锅，倒水烧滚后，下入豆芽焯水，翻两下断生立马捞出，保持豆芽的脆爽口感。

捞出豆芽后，再把菠菜下进去，焯熟泡软，捞出放凉，再把水分挤干净。

接下来把切好的胡萝卜丝、水萝卜丝和焯熟的豆芽、菠菜放在盆里。

先倒香油和辣椒油搅拌封口，防止蔬菜出水。

搅拌均匀后，把杀好的牛肉倒进去，继续搅拌，再放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、少许鱼露搅拌。

最后把蒜末和香菜放进去，轻轻抓拌均匀，防止用劲过大把水攥出来。

这时候直接装盘即可，这道菜就算完成了。

时间才过去不到二十分钟，杨振兴就已经完成了一道菜，即使是凉菜，也让现场众人大为震惊！

国外不是不吃生牛肉，但是前期处理非常麻烦。

要先经过长时间腌制，放在冰箱里冷冻，再加入红酒后才能食用。

结果杨振兴十分钟不到，就做出来一盘生牛肉凉菜，怎么可能不让他们震惊？