第1409章 川菜高汤（1 / 2）

“刚才缪师傅也说了，川菜里‘吃鸡不见鸡’，行里头都以三道菜作为代表。

一个是雪花鸡淖嘛，然后鸡豆花，然后芙蓉鸡片。”

陈师傅在缪师傅介绍完，接着补充道：“芙蓉鸡片是摊制的，鸡豆花是冲制，雪花鸡淖是软炒。

这道鸡淖脊髓，是鸡淖延伸创造出来的一道菜。

比如还有一道传统菜，叫绵里藏针，就是鸡淖鱼翅，有鱼翅在里头。”

在陈师傅补充的时候，其他人已经开始品尝这道菜，大家纷纷赞不绝口。

“这个巴适，很有口感，营养也丰富。”

“确实巴适，这个菜做的好，色香味形，都达到标准。”

“可以，口感好，缪师傅做出水准了，现在在外头可吃不到这道菜了。”

见着大家的称赞，缪师傅这时候说道：“的确这道菜轻易吃不到了，不过只要学会了，在家里一样可以做着吃。”

他又拿着刚才制作时说过的话，再次重复道：“现在生活好了，科技发达，鸡胸肉可以用搅拌器搅，蛋清也可以用打蛋器。

只要把握好火候，在家里想吃随时都能做。”

王师傅点点头，附和道：“对，现在生活太方便了，多做两次，把握好火候，这道菜很容易就能掌握。”

周洋和莫愁两个人在一边心里疯狂翻白眼。

听听这些老师傅说的是人话？

还随随便便都能在家里掌握？

没看到刚才缪师傅这么一位大厨，在制作的时候都差点翻锅，鸡料子都险些糊锅了。

一般人没接受过专业培训，这能是‘把握好火候’就能在家随时做的菜吗？

光是‘把握好火候’这五个子，就已经把大多数人挡在门外了！

‘难道这就是大师们嘴里的简单吗？厨师的世界还真是可怕！’

缪师傅展示完，接下来轮到陈师傅出场。

灶台早就被那些徒弟徒孙收拾干净，陈师傅站在桌子前面，对大家介绍道：“我要做的这道菜叫瓜燕穗肚。

这道菜呢，是把清汤瓜燕和丰收麦穗肚相结合的一道菜。

说起来，这道菜成名于七十年代，彭州有位大师，叫陈盛德，他打擂（比赛）的时候，用的这道菜，一举成名。”

周洋和莫愁只是听介绍，脑子就有些转不过来了。

本来他们和节目组其他人，就不知道川菜里还有这一道菜。

现在陈师傅说这道菜居然还是把另外两道他们同样不知道的菜，相结合后制作出来的。

脑子里没信息，完全想象不出这道菜究竟是什么样的。

不过杨振兴倒还好，这道菜他虽然没跟自己师父学过，毕竟那时候他师父早就来京城了，也只是听说过川府有位大师研究出来了这道菜。

在带杨振兴的时候，曾经跟他讲过这道菜，也根据清汤瓜燕和丰收麦穗肚，自己尝试制作过。

严格说起来，这同样也是杨振兴第一次亲眼见到别人做这道菜。

“这道菜考验的是厨师的刀工和吊汤水平，川菜的吊汤技艺，可以说‘出自鲁菜，又高于鲁菜’。”