第122章 饺子知识（1 / 2）

在宁城的注视下，铁盆里，小麦粉和凉水相互反应，在陶婉柔的一双手不断搓揉下，慢慢慢慢成团，最终变成了一个洁白无瑕的面团。

“这样就可以了，再放20分钟，要让水充分的渗入面粉颗粒里面去。”

陶婉柔指了指面团，接着说道：“如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候很容易破。相反如果水偏少，面硬，擀皮费事，包也很费劲。”

“这样，那这其中的度到底要怎么把控？”

宁城一脸为难，没有具体的数值衡量，或者是一个度，他想要学会好揉面这事，注定不容易。

以前上学的时候，宁城就见过一室友和面。

和的那叫一个起劲，结果到最后，面团根本成型不起来，看的宁城是哭笑不得。

“这个度啊可就没办法了，只能自己练。”

陶婉柔那能不知道他在想什么，笑着说道：“你要是想学，等有时间了娘慢慢教你。”

“没问题。”

包饺子肯定是要学的，而且还得学好。

技多不压身，说的就是这理。

身为一个优秀的厨师，怎么能不会包饺子呢？

母子两唠叨这会，宁建国同志已经在准备挥着刀在砧板上叮叮叮剁个不停。

宁城看过去，发现自己老爹剁肉馅的方法还挺奇特。

“嘿嘿，儿子，这叫排刀剁。”

感受到他的视线，宁建国同志一脸自信：“饺子皮你老爹是不会做，但这做馅可还得看我。”

“是吗？”

宁城似信非信的样子，难不成做个饺子，老爹老娘还来个男女搭配？

这狗粮撒的够可以啊！

耗子适时拍上一个马屁，一脸谄媚：“嘿嘿，干爹就是厉害，快说说这饺子馅还有什么诀窍？”

宁建国同志显然很受用，轻咳两声才解释起来：“饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅三种。

如果是要做肉馅，那买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，最后调节咸淡。

哦还有，喜欢的话还也可以加香油，看个人口味了。

搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。这方法同样也可以用来做牛肉馅羊肉馅等等。

荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。

原因在于，肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸会随血液大量流失。

这也就是绞肉机跟人工剁肉馅做出来的饺子，味道有差别的根本原因。”

“这样..”

宁城听的很认真，还是头一回知道一个小小的饺子馅里面还有这么多知识技巧。

不得不承认，一道美味的诞生，永远离不开细心，耐心，技巧。

“干爹，那素馅呢？”

耗子同样被宁建国同志的转业所吸引，以至于还主动问起了另外一种馅来。

“素馅啊。”

宁建国同志停下手中的动作，继续说道：