第一百二十四章 酒杀之法（1 / 2）

仙左卫门宣讲理念，自然也不可能直接掰开了揉碎了给众多料理人听。

毕竟他不是那小学的任课老师，下面的也不是那些嗷嗷待哺的小学生，有着他的一点提点，自然就可以听得出后面隐含的意思。

如果听不懂，那么他们自然在料理之道上成就也就有限了，这些人也不值得再多花费心力。

一干料理人面面相觑的同时，也在不断的吸收着这些他们眼中可以学习对象的料理理念。

只不过他们始终没有搞明白，赵扶余的料理为什么可以这么普通的同时，拥有这么美妙的味道。

难道超级天才就是这么的超越了常规意义上的理解范围么？

要知道，这个时候赵扶余的许多动作，就连是远月学园的很多料理人，在基础已经打下的情况下，也是已经有些看不明白了。

...

既然是烹饪主食，那么自然稻米是重中之重。

这一点不管是赵扶余，还是其他人都没有任何的疑问，即便还有其他的食材要进行搭配，那也是为了让米饭的味道更加惊人和美味。

所以该如何烹饪米饭，这一点也是需要特别注意的。

食林寺内拿出来的米粒自然都是它们应该处于的最佳状态，甚至是比很多料理人亲自从稻谷开始制作成米粒还要完美。

就连苛刻如赵扶余也不得不承认，这样的稻米状态基本上已经是属于巅峰了。

不但是完美的保留了胚芽的部分，米脂也几乎没有任何的流失，香气的浓度是一般米饭的三倍以上。

在这样的情况下，哪怕是不懂煮饭的普通人，只是稍微清洗一下，将这些米饭丢入设定好的电饭煲里，也可以烹饪出一锅香醇美味的米饭。

可是用电饭煲，又怎么可能体现得出料理人的本领？

虽然赵扶余很多时候，在夜中火也是偷懒使用的电饭煲，可不代表他就不懂得该如何仔细的去处理这些米饭了。

首先就要进行最基本的一步，搓洗！

与很多人印象里，甚至是传授的不同的是，对于这等上佳的稻米，有一种理论是，要尽量的减少米粒间的摩擦，最大程度的保留米香和米的营养物。

只需要稍微冲水，淘洗两下就可以了，不用过多的处理。

可实际上，不管是什么样的稻米，搓洗都是不可缺少的一步。

这是稻谷本身的特性决定的，因为需要经过晾晒以后，才能经过脱壳。

尤其是品质高的稻谷，更是不能以现代的风干技术来做这一步，需要稻谷自然的吸收阳光的照射，也是吸收了阳光的气息。

所以这类的高品质稻谷，不免的染上了灰尘，杂质。

搓洗便是为了让稻米干净的一步关键，而在味道上来说，经过搓洗过后，因为是需要小心翼翼的顺着一个米粒的方式，来搓洗。

这一手法也能去掉一部分多余的淀粉，越是好的稻米越是不能蒸煮得黏黏糊糊，必须颗粒饱满圆润的同时，又粒粒分明。

要做到这一点，那么去掉多余的淀粉也是必须的。

搓洗干净的稻米，就这么装盆子里静静的放在流水底下，此时的水流不用太大，能够让水从泡米的盆子里不断流淌出来就可以。

一直淘换到盆子里的水都干净了。