第482章 冰糖肘子（1 / 2）

刘氏笑盈盈的已经拉过徐月玲的手，就像看自个女儿似的，目光怜爱。

一行人往外院大堂里去，此时很多宾客已经来了，人声鼎沸，一派热闹。

前院的热闹，杨惜婉不知道，她已经来到厨房看猪肘子了。

猪肘子冒着令人垂涎的肉香，闻着味道就想让人大快朵颐。

那福广楼的大厨和伙计一见杨惜婉来，都纷纷看向她。

这种用酱炖的猪肘子，他们见都没有见过呢，看着这猪肘子肉质被炖的肉香滑嫩，一咬就烂，酥烂的吞口即化。

更别说这绝妙的美味了。

这个姑娘刚才做的时候他们也没空仔细看，心中都生出了后悔，若是仔细看了，这道厨艺不就学会了吗。

其实猪肘子的做法也五花八门。

杨惜婉做的冰糖肘子。

当然，冰糖是用饴糖代替。

将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂，坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅，肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下饴糖下去，将饴糖调融化，饴糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。

这时候的肘子已经是很软烂的了，加入香油和食盐煮得锅里汤汁收浓，最后便是起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，加点香葱即可。

杨惜婉没有理会大厨和伙计的吃惊目光，她已经继续下酌料了。

饴糖，香油，食盐调香，最后上盘浇汁，撒香葱。

杨惜婉上好一盘猪肘子，对着伙计道：“我料都加好了，你把猪肘子盛好，浇汁就好。”