第二百一十四章 小林家的糖醋鱼（2 / 2）

“关键在于，如何在煎炸中保持鱼肉的细嫩柔滑口感。”

“腌制过后，你还用剩余的淀粉均匀涂抹鱼的全身？”星野玲美接下了堂岛银的话出口问道。

“是的。”

“用剩余的淀粉均匀涂抹鱼的全身，再用油煎炸，这样鱼肉鲜嫩的口感，就能最大限度的保留下来。”

性感御姐很从容的应答，完全没有此前因为豪华考官阵容的紧张。

“这一步倒也不难，关键在油温控制！”宫原秀二为观众席的众人解答疑惑，“糖醋鱼要分为两个阶段，第一个阶段，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。第二个阶段，锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，改大火烹入酱汁勾芡。”

“再这之后起锅将芡汁淋在盘中鱼的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝，糖醋鱼就算完成了。”

观众席的众人听后也开始讨论起来。

油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验，不少中年厨师对性感御姐也是刮目相看，身材不仅好看，厨艺还如此精湛。

从煎炸的色泽上看，这道糖醋鱼的火候控制几乎达到了完美。

“好强！”

嗅着空气中酸甜的鱼肉香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”

“小林桌袱料理集团？”新户绯沙子突然想起刚才堂岛银考官的话，心中顿时释然。

就比如她所在的新户家，擅长中华药膳，而小林家，同样是日本料理界一股不容忽视的势力，早年以桌袱料理起家，这数十年隐隐在积累底蕴，目标直指成为美食巨头。

三名考官相继不约而同的放下了筷子，观众也在翘首期待考官的最终评定。

宫原秀二平复了心情，目光灼灼盯着性感御姐说道：“我非常满意这道料理，如果是打分制，那你便是满分。”

“满分！”

星野玲美也突然说。

堂岛银笑着递出自己今天第一张名片，“你叫什么名字？”

“小林泉美。”

接过了名片，性感御姐知道堂岛银接下来要说什么，十分干脆道：“堂岛先生，我目前在经营自己家的小餐馆，所以非常抱歉。”

堂岛银遗憾的摇头道：“可惜了！”

小林泉美在全场的目送下，轻松地离开考官席，去了休息区。

考核仍在继续。

接下来半个小时，另外六位厨师，相继呈上了自己的作品。

或许是一开始就出现两个合格者，让观众误以为这次考核题目很简单，可谁也没预料到，从开始的两名合格者过后，接下来的六位厨师，皆被豪华的考官阵容，冷冰冰的判为“不合格”！

“同样是鱼料理，你对鱼肉的处理非常粗糙。”

星野玲美对一名大妈级的女厨师，毫不留情批判道：“腌制不合格，火候不合格，然后是摆盘装饰，自以为是西餐摆盘装饰，其实也只是徒有其表，根本没有空间构架。你不应该做自己不擅长的东西，而是要懂得把食材用到自己专精的领域上去。”

“下一位！”

“酒槽鱼？”

宫原秀二对一名厨师挥挥手，“酒糟鱼是一道中华地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来，十余天即可取出，与酒糟一起或蒸或煮。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性，渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。”

“而你却忽视了这一步骤，很显然你在挑选食材上，就出现了难以弥补的失误。”

“我们特意混进了一批不太合格的食材，比如品象不好的鲫鱼，挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤；以体色青灰、体形健壮的为好鱼。”

“正因为如此，才将鱼类放入冻水中，一来维持鱼的鲜度，二来便是掩饰鱼体表的创伤……”

这番话，让观众席上的一群厨师直冒冷汗。

wgo机构在星级和特级考核里，总喜欢挖坑给厨师跳，也不是一次两次了。

总而言之，考核中厨师就不能错漏任何细节，全程要做到严谨、完美。

被判为“不合格”的厨师，听到详细的评语，都无法辩驳。

实际上，厨师评级就是一场战争，很残酷，也很现实。

就拿今天来到的场馆人群举例，一星厨师和二星厨师很多，能把观众席坐满，可三星及三星以上的厨师，在场馆里就是非常稀少了。

何况此次考核的主考官，还是宫原秀二和星野玲美，wgo日本部身份最高的两个人。

对考官的评价有意见，可以在考核结束后发起申诉，但要是在当场顶撞考官，那么很容易被wgo列入黑名单，下次想再参加晋升考核就没那么容易了。

第六位厨师神情沮丧的走下台去。

堂岛银环抱双臂坐在位置上，摇摇头道：“都是水平很一般的厨师，也就只有刚开始那两位合格者有资格晋级。”

“小林家那个女娃就很不错，可惜不是我们自己人。”宫原秀二叹息。

“毕竟是小林家的公主，自然不可能再加入其他组织。”星野玲美也开口说道。

“现在只剩下两位厨师了。”

堂岛银看了看场馆室内的十张厨台，只有两个厨台阵地里，还有厨师在忙碌。

一个自然就是宫本樱。

另一人，则是之前姗姗来迟的公子哥，不过很明显，公子哥的动手能力相当之弱，他甚至比宫本樱还晚了十几分钟才动手，下刀处理鱼的时候，动作很是轻柔，好像生怕把自己的手给割伤。

此时，剩余的料理时长不足事十几分钟，场馆上方的转播屏，来回切换镜头，给宫本樱和公子哥两人特写。

“喂喂！”

公子哥虽然慢却比宫本樱快一步制作好料理。

啪！

公子哥便将他的料理放在了考官席上。

一时间，不止考官，场馆无数双眼睛都放在了他的身上，实在是公子哥的行为相当奇葩，直接将料理可以说是砸在了考官席上。

即便公子哥有一颗大心脏，此时他的心跳也稍稍加快了一些。

“咳咳，这就是我的料理！”

公子哥咳嗽了一声缓解了下紧张后，开口说道。

之前帮公子哥占位置的魁梧保镖此时和一群手下拉着横幅为他们的少爷打气，甚至不断欢呼。

“少爷的料理天下无敌！”魁梧保镖带头喊到。

“天下无敌！”其他手下也跟着叫喊。

“少爷可是唯一一个继承了山本家厨艺的男人啊！”紧接着魁梧保镖感慨了一句，语气中充满了对他们少爷的信心。

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