第207章 206.【黑醋柚子海胆】（求月票）（2 / 2）

原本何贝贝还是满脸笑容，但是听到李潇后面的提醒，脸上的笑容也收敛了几分。

确实自己这个使用特殊工艺做出来的酥皮可以延长酥脆的时间，但是延长时间也是有限的，时间越久越容易出现问题。

他微微沉吟了一会，然后用着商量的语气开口

“那不如我们直接把黄金豆腐调到第一道菜怎么样？这样对方即使是拍照时间比较久，但是也会因为第1道菜而赶紧动筷子，这样就可以缩短客人的使用时间。”

虽然李潇接二连三地提出问题，但每每说出来的问题却不是吹毛求疵，而是直击要害。

这也让何贝贝对李潇的感观有了很大的改变，说话的语气也更加客气起来。

而她甚至直接跟李潇商量起菜单的排序，其实这种事情已经非常夸张，要知道菜单的排序，是一个套餐的灵魂。

这种东西，能做决定的通常只有主厨，就连副主厨和老板最多也只能提一些意见。

李潇眯着眼，看着盘子中剩下的两块黄金豆腐，虽然把黄金豆腐调到第一位，确实可能让客人尽快动筷子。

但是，这又会出现另一个问题，因为把【黄金豆腐】调到第一，客人特意留下一两块，到最后或者中途食用，那菜品的味道就会变得更差，这并不是妥善的办法。

等等，突然，一道灵光闪过大脑。

如果无法抑制，那就进行引导和疏通。

他拿起勺子，把安静躺在碟子上的黄金豆腐分为四块，两股热气从两块黄金豆腐的中间缓缓冒出。

他嘴角露出笑容，何贝贝看着李潇的动作有些不解，不明白他到底在做些什么。

李潇用筷子指着那里上升的白色热气对着何贝贝说道

“我倒是想到另外一个可能更好的方法，从中间切开黄金豆腐，那它的热气和水分就不会从四面八方向逃逸，而是会从断口处散溢出去，那多余的水蒸气最多只会将断口边缘的脆皮软化少许，其他方面的酥皮则会得到很好的保护，这就叫堵不如疏。”

听到李潇的这个提议，何贝贝暗暗倒吸了一口凉气，这提议看似简单，但却一下子解决了几乎所有问题。

要知道，当初她为了让酥皮能保持更长时间可是研究了300多次，才成功研制出黄金豆腐的双层酥皮的制作方法。

但是，经过这么多次试验，也仅仅是把酥皮的持续时间从四五分钟，延长到十几分钟。

然而李潇这个提议她即便没有尝试，也感觉可行度十分高。

有了这样的疏导方式让水蒸气和热力不再堆积在豆腐之中，外层的酥皮能保持酥脆的时间肯定能大大延长。

何贝贝看着眼前这个笑眯眯的主播，心中有些恍然。

她现在才确实感受到李潇的与众不同支出，也有一点明白为什么金沙厅的何荣生师傅，会对于对方的提议如此上心。

太快，太准，对方仅仅只是尝了一下，就能提出这么中肯的建议，实在是有些让人目瞪口呆。

能解决问题不难，能这么快，这么简单解决问题，就真的太难了，起码曾经试图解决过问题的何贝贝对此是相当有发言权的。

看着何贝贝呆立在原地，班长轻笑一声连忙提醒

“何主厨，快去继续吧，我们有事再叫你。”

何贝贝连忙回过神来，有些失神地向着工作台后走去。

她现在的心情相当复杂，她很希望后面的菜没有任何问题，那就证明她自己的菜品相当的完美，也能证明自己的实力相当不错。

但她很清楚自己的这套菜品，可以说得算不错，但是要说完美，那是肯定不可能。

毕竟，现在仅仅出了两道菜，对方就能提出了两个不同的意见，而且是相当不错的两个意见。

这让他很想听听对方之后还会说出怎样的评价和改善的意见，她虽然是个女人，却不是一个蛮不讲理的女人。

也并不是一个不愿意听取别人意见的厨师，不然也不可能年纪轻轻的就跻身于三星高级厨师的行列。

相反她最喜欢做的就是博采众长，她会经常钻研不同派系的菜品，新式的，传统的，小众的，大众的，国内的，国外的。

她都喜欢去研究，因为每每研究这些不同种类的菜品，都能让她的大脑出现不同的想法。

她回到工作台上大手一挥，其他人陆续立刻重新工作起来，第3道菜的制作，相对于前面两道菜来说就更加简单了。

【黑醋柚子海胆】

取正当季的大连海胆，破开底部将它的内脏清洗干净，倒置沥干水分。

用雾化器，细细地喷洒入特制的黑醋汁。

洗干净一块新鲜的黄色柚子皮，用最小号刨丝刀轻轻地刨下柚子皮的碎屑，让碎屑均匀地撒入海胆的内部最后，用即可上菜。

看到摆在眼前的海胆球，李潇挑了挑眉。

这个海胆的外形修得还是很工整的，圆不溜秋地安安静静地放在一个黑麻石碗里面。

不过李潇还是第一次见到这样做法的海胆，刺身他不是没吃过，吃得还不少。

毕竟，在三舅家的海滩附近就有这个玩意。

他有些好奇对方为什么在原本橙黄色的海胆在喷洒了一层细密的黑醋，因为喷洒后，远比好看的海胆颜色就变得深褐色。

随后深褐色，上面还撒着星星点点的黄色的柚子皮。

外观已经不能说中规中矩，只能说中等偏下了。

不过考虑到食物的好不好吃才是主要的作用，而不是好不好看，李潇也就没有继续纠结它不算好看的外观。

用专用的金勺子，舀起一整块深褐色的海胆肉。

海胆肉还没塞进了嘴里，黑醋浓郁的酸甜味以及柚子的柚子清香就率先地从鼻腔中进入。

味道意外地让人舒服，清新的橘子香味压制了黑醋的发酵味道，而且这黑醋似乎经过特别的调制味道，并没有普通黑醋那么浓郁醋酸味。

果然，让何贝贝舍得放弃食物的摆盘，必定是在其他地方有所取舍。

没有多想深褐色的海胆的肉就放进了舌头，海胆表面的黑醋因为经过雾化，虽然让海胆橙黄色的颜色有所改变，但其实使用的分量非常少。

原本经过调制后，黑醋原本浓烈的味道已经变得很淡，酸甜口味变得更加不明显，但这种酸酸甜甜的口感却把海胆的鲜甜味以及清甜完全释放得出来。

那一层薄薄的特调黑醋汁，就像一枚锁匙一样，打开了品尝者舌头上的味蕾感官。

黑醋汁中加入了少许的白兰地，但分量极少。

但恰恰是这少许的白兰地，给海胆刺身带来了浓郁的酒香，同时掩盖了少许的腥味。

最后撒入的柚子皮带来十分清爽的感觉，柚子皮微微的苦涩让原本吃进口里面的海胆带起了回甘的味道，层次感相当的丰富。

李潇满意点头，这道菜也相当不错，就是菜品的卖相稍微略差了一点，如果不知情的人可能还会以为这是坏掉的海胆。

毕竟这海胆的颜色和坏掉的海胆实在太过相近，到时候必然是需要给客人解释清楚的，不然闹出矛盾的可能性还是很大的。

不过这种小事就没必要让何贝贝再走一趟，到时候试菜完毕后再讨论这个问题也是来得及。

何贝贝一边混合着土豆泥和鸡蓉，一边留心这李潇的表情，看到他表情上露出惊喜意外满意的神情，嘴角也不禁带上一丝笑容。

这道【黑醋柚子海胆】也是她灵机一动制作出来的菜品。

母亲在夏天很喜欢购买花旗国的生蚝，而她食用生蚝的方式还是和以前一样，并不喜欢煮熟，而是喜欢进行生吃。

用调配后的淡盐水把生蚝清洗干净后，把蚝肉重新放回壳中，在生蚝壳里面滴入黑醋汁或者柠檬汁，直接食用。

当然父亲是十分抗拒这种吃法的，他还是比较喜欢更为传统的清蒸或者蒜蓉烧烤。