第393章 393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法（2 / 2）

蒜泥的味道实在过于浓烈，甚至让李潇都吃了一惊。

蒜泥中加入了大量的香油，让味道更加丰富浓郁。

盐的咸味只停留在了蒜泥的表面，显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉。

这样的好处是让两者的味道不混合在一起，吃起来就更加有层次感。

牙齿轻轻咬在牛百叶，爽脆的感觉从舌尖传来。

被切得细细的牛百叶十分爽利，弹性十足。

异味十分淡，淡得几乎感觉不到。

不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净，有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的。

不过瑕不掩瑜，厨师在煮牛百叶的时候，就加入了大量料酒去腥增香。

同时大量的蒜泥，也将少许的异味完全覆盖掉。

口感非常的爽脆，火候很好，不会出现咬不动的现象。

李潇满意开口：

“这道香油蒜泥牛百叶，味道非常好。”

“蒜泥经过蒸煮后，辛辣的味道大减。”

“混合着香油和薄盐，就是一份极佳的调料。”

“很不错，这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单。”

“不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作。”

“新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上，随后倒入面粉和食盐，以及大量的白醋。”

“疯狂地搓洗五遍以上，一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢。”

“不过这样的泥垢，会随着搓洗次数的增加而变少。”

“等再也搓洗不出泥垢之后，就可以放入清水中再次清洗两三遍。”

“等清洗干净之后，就可以将牛百叶整块丢进沸水中。”

“用筷子夹住牛百叶的其中一小节，控制着它在水中快速地翻转腾挪。”

“大约烫10~15秒之后，立刻就将牛百叶捞起。”

“捞起后立刻将整块牛百叶放入冰水里。”

“等牛百叶彻底放凉了之后，就可以重新捞出来。”

“这时候如果不喜欢牛百叶身上异味的观众，就可以直接用手将黑色的薄膜全部搓掉，此时的牛百叶因为一冷一热的快速交替，会使得它外层的薄膜和他的肉分离，会变得很容易剥落。”

“当然，要是不介意的话就可以跳过这一步。”

“然之后就可以把牛百叶，切到自己喜欢的大小。”

“喜欢有嚼劲的就可以稍稍切大块一点，喜欢吃爽脆利落的就切成细丝，放入蒸笼中。”

“把蒜蓉用料理机打成蒜泥，用香油搅拌均匀，将蒜泥全部倒在牛百叶的表面，最后撒上一层薄盐。”

“盖上锅盖后蒸2~3分钟就可以出锅了。”

“这个菜不但可以作为广式的点心，还能作为一道非常简单的家常菜。”

直播间。

“这个菜我居然觉得自己也能做出来！”

“这回是真的，有手就行了！”

“好家伙，这个菜感觉好简单的样子！”

“本来对牛百叶没有什么太大的兴趣，但是主播说的实在太简单，让我很有兴趣尝试一下。”

“太牛了，刚才是黑椒牛仔骨，现在是蒜泥牛百叶，这种类也太丰富了吧！”