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第742章 中西技巧融合(第一更)(1 / 2)

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在众目睽睽之下,冯一帆不紧不慢开始他的制作,首先是要进行和面。

面团当中加入猪油,然后就那样开始进行和面。

陈煦站在一旁,看着冯一帆和面的手法,神情也是逐渐变得非常惊异,并且眼神中慢慢有了一些敬畏。

罗瑜看了一阵后,响起了陈煦告诉她传统点心的一些东西。

“冯大厨这是在擦酥吧?”

冯一帆在猪油和面混合后,不停用手在案板上进行来回的搓擦,像是在案板上搓衣服一样,不停用自己的手心在搓擦着。

陈煦听到罗瑜的话,低声对罗瑜说:“嗯,擦酥。”

作为师承国内顶尖点心师傅的陈煦,对于擦酥自然是完全不陌生。

因为中式点心当中,尤其是可以称之为‘酥’的点心,关键就在于这个油酥面团上。

而油酥面团好不好,关键就在这擦酥的一步上。

这一步可以说是淮扬白案点心师傅的基本功。

但这个基本功,又是最考验一位白案点心师傅实力的东西。

若是不能够搓擦的足够,可能就没有办法做到起酥的效果。

陈煦在这一步上,也是跟着师父学习了挺久,如今也仅仅只能算是勉强掌握而已,但要说真正能够做到自己师父那样?可能陈煦还欠缺不少。

此时看到冯一帆不停来来回回的擦酥,当真是让陈煦感到敬佩不已。

从冯一帆的手法上,陈煦已经明白,冯一帆是一位高手。

实际上,如果单纯只是想要做点心,完全是可以去买那种油酥面的,可能做出来也并不会非常的差。

但如果想要把点心做的足够精致,任何一个白案点心师傅都一定会亲手擦酥。

这是基本,也是在考验一个白案点心师傅的良心。

冯一帆在那里擦酥,陈煦是一脸的崇拜,旁边的罗瑜也是有些敬畏。

后厨里的于泉也是非常认真观察着。

其他一些厨师,则是对这一步不是太在意。

不过冯一帆也不理会那些,他只是自己去做,完成着自己的每一个步骤。

在油酥面差不多弄好,团成团放在一边用保鲜膜盖上。

接着冯一帆又开始处理剩下的部分,除了油酥面之外,还需要用水和猪油以及面粉一起和出一份水油面。

看到这里,罗瑜问身边的陈煦:“这是要做什么点心?”

陈煦看了看说:“有一点点像是双麻酥饼。”

可是说出这个名字来,陈煦又不禁有那么一点点的疑惑。

因为双麻酥饼在淮扬白案点心当中,其实并不算是段位很高的点心,可以说最多只能算是一个很初级的水准。

可是今天冯一帆叫他们来,难道就只是要用这初级的点心让他们两个点心师傅折服?

陈煦觉得应该不至于,至少他和罗瑜怎么说也算是有些名气的点心师傅。

不过接下来,冯一帆的步骤又确实和制作双麻酥饼没有太多区别。

但是,在两团面都给和好放在一边后。接下来冯一帆有了一些变化。

他把事先让人煮好剥皮栗子拿过来,并且加入了用栗子壳加入糖煮出来的水,然后在搅拌机里打成了泥。

看到这一步,罗瑜有些惊讶。

她完全没有想到,冯一帆竟然会用这样一种方式。

她之前为了让蒙布朗的栗子香味更加浓郁,也是想到了类似的方式,只不过她是将栗子壳烤干水分后,直接打成了粉末,然后混入在了栗子泥当中去。

那样的方式,再加入一些奶油混合后,栗子香味依旧会保持浓郁。

但是她却没有想到,这样一个用栗子壳煮水过后,用煮出来的水去打栗子泥。

并且冯一帆并没有加入奶油或者是黄油,就只是这样去做了一份栗子泥。

做好了之后,冯一帆将栗子泥涂抹在了准备好的面饼当中。

先是涂抹了一层,然后折叠过后擀平,再去涂抹一层。

如此一而再再而三,最终将所有的栗子泥都给用掉。

再把有这一层一层栗子泥的面皮给折叠起来,搓成长条过后,再切成一个一个的小面团,然后外面涂抹上一层蛋黄液,再撒上一些芝麻。

一个一个小巧的面团就这样做好。

并且在冯一帆的手上,小面团看上去像是一个个芝麻团子。

随后,烧了一锅油,冯一帆精准掌控油温的技巧再现。

众目睽睽之下,将所有的芝麻团子放入锅中。

看上去油温似乎并不高,团子入油过后全部沉底,冯一帆甚至没有去动它们。

随着油温的升高,慢慢油锅里的团子开始起酥了,从锅底慢慢的漂浮上来。

漂浮上来后,冯一帆迅速一个一个给捞上来,可以说是一分钟都不会去多耽误的。

而随着一个一个被捞上来,整个后厨里弥漫开了一阵香味。

首先是芝麻香,随后芝麻香当中还混杂着栗子香,最后还有一些油酥的香味,真的是让所有人闻着就忍不住咽口水。

甚至罗瑜都忍不住咽了一下口水嘀咕一句:“好香。”

陈煦听到声音,扭头看了一眼罗瑜。

随后他也说:“确实好香。”

冯一帆放在一边让多余的油滴落,接着又是一锅一锅的下去。

等到差不多下了第三波的时候,他指着第一波说:“嗯,这些应该可以吃了,大家尝一尝吧。”

并且冯一帆还对陈煦和罗瑜说:“我这个栗子酥,算是受到一些你们的启发,你们帮忙尝尝味道,给我一些建议。”

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