第801章 开业之前，下（第二更）（2 / 2）

因为是要完全炸酥，所以油炸过程油温是需要控制好。

这次冯一帆没有让岳父直接去下鱼，而是自己帮着岳父向油锅里下鱼。

苏锦荣倒也没有勉强，站在一旁看着女婿下鱼。

一条一条下去，看着小鲫鱼在油锅里逐渐被炸的金黄。

苏锦荣在旁边认真盯着，是不是让冯一帆用漏勺去轻轻搅拌一下。

整个过程，冯一帆完全遵照岳父的要求去做。

最终，小鲫鱼被油炸完毕，从锅里捞出来，每一条都是焦香四溢，能够看得清楚，每一条鱼都已经炸得异常酥脆，并且是真的已经酥到了骨子里。

因为小鲫鱼本身很小，再加上背部肉厚的部分，又被开了一道划开口子。

让油可以直接炸到鱼的脊骨，所以整条鱼包括鱼骨都已经是酥脆。

苏锦荣等鱼凉了一会，捏起一条比较小的，递给被妈妈抱着，手里拿着毛巾，随时准备给姥爷擦汗的冯若若。

“来，先给我的若若小宝贝尝尝。”

冯若若看了看说：“姥爷，这个鱼没有去刺呀，若若不喜欢刺的。”

苏锦荣微笑说：“没关系的，你尝尝看，这个鱼不用吐刺的，可以连刺一起吃哦，不过你吃的时候要小心一点，一定要认真的咀嚼才可以吃下去。”

冯若若听了姥爷的话，将信将疑地张开小嘴，轻轻地凑近咬了一小口。

一口咬下去，让冯若若惊讶的是，鱼竟然直接碎掉了。

苏锦荣也是赶紧用手给接着，才没有让因为太酥断裂的鱼跌落。

冯若若吃在口中，感到“嘎吱”的酥脆，真的有一种像是在吃薯片一样，非常的好吃，非常的脆。

“姥爷，这个，这个好脆，一咬就碎掉啦。”

见到外孙女喜欢，苏锦荣也是非常的开心：“慢一点吃哦，虽然已经很酥脆，但是也不可以吃的太快，一定要把嘴里的给嚼碎了才能咽下去。”

在姥爷说话的时候，冯若若已经把嘴巴里吃掉，还张开嘴巴给姥爷看。

“哈哈哈，姥爷我吃掉啦。”

苏锦荣把剩下的放在小碗里，递给了女儿：“好啦，让妈妈陪着你吃，如果想要一点点味道，可以蘸上一点点的番茄酱吃。”

冯若若开心说：“好棒，妈妈我们快点去吃吧。”

苏若曦也只抱着女儿到一边去吃。

苏锦荣则是接着开始下一步。

所谓《酥?鲫鱼》，酥是油炸，油炸过后，还有一步便是“?”，也是这道菜最后调味的关键了。

苏锦荣首先是让冯一帆找来一个砂锅，在底部垫上一个竹编的网防止糊底。

接着把放凉的酥脆小鲫鱼一条一条码放进砂锅内。

随后，苏锦荣开始进行炒料。

首先是进行炒糖色。

锅内倒入一点点油，然后放入冰糖开始炒。

先慢慢把冰糖炒化，再慢慢一点点用勺子在锅内炒拌。

这种时候是绝对不能够大火，一定要小火，并且必须要有耐心，不停的炒拌着锅里融化的掉的糖。

糖逐渐开始变色，从白色变成黄色，再到变成褐色，最终变成一种深褐色。

这种时候，苏锦荣是向锅里迅速加上一碗水。

然后把炒好的糖色先给倒出来。

擦干锅底的水，倒入一点油，然后是加入葱姜爆香，烹入一些黄酒，之后加入盐和胡椒粉调味。

最后再把那一碗糖色全部倒入锅中，烧开了之后再加入一些高汤。

然后全部倒入放好了鱼的砂锅当中去。

汤汁是完全没过鱼的，盖上盖子开始煮。

苏锦荣又取出一些酱菜来，把酱菜萝卜条和酱瓜都给切条。

一部分是直接放进锅里去。

这个时候，苏锦荣并没有把火头调小。

“接下来便是?的过程了，需要的是大火迅速进行收汁，等到汤汁收掉一半过后，再转成小火去慢慢的?，直到全部的汤汁都被差不多烧干了，这道菜便算是完成了。”

冯一帆站在旁边听着，也是认真把这道菜的做法给记下来。

他很清楚，之后接手了苏记，这道菜肯定还是需要的。

整道菜，苏锦荣几乎是一个人完成。

其他人看在眼里，心中都是对苏锦荣充满了敬佩。

他经历了苦难，被自己妹妹上门给气的中风，后来更是整个人下半身都行动不便，一度只能是依靠轮椅去活动。

但老人家依旧是没有放弃，在家人的陪伴下，努力的进行恢复。

如今，老人家不但是已经可以摆脱轮椅，依靠拐杖行走了。更是已经能够开始动手做菜。

或许今天这道菜不算是什么大菜。

或许这道菜也并不是多么复杂。

但是今天在场每个人，依旧是非常敬佩苏锦荣，并且都为老人家能够完成这道菜感到开心。

冯一帆一扭头，发现大家都停下手上的活，几乎是都在看苏锦荣。

他顿时板起脸说：“怎么着？都惦记着偷师是吧？还不赶紧做你们的菜？中午难道光吃这一道菜吗？”

听到冯一帆的话，大家也都是顿时回过神来，一个个赶紧去做自己的菜。

而因为慌张，几个人还差点撞到一起去。

冯若若看到大家乱糟糟样子，也是在那边“咯咯咯”笑个不停。

冯一帆同样是笑起来：“行了行了，你们慢慢做好吧，不用那么着急，至于偷师的事情，以后慢慢学就是，不用盯着这一时半刻偷学。”

苏锦荣笑呵呵说：“都好好做菜，真的想要学这道菜，以后可以找我学。”

说完了其他人，苏锦荣又说冯一帆：“你也去做菜，还说自己兜底呢，你这光让别人做，自己不做，你还怎么给大家兜底啊？”

冯一帆也是马上去开始动手做菜。

西餐厅的后厨里，一群人都各自忙碌，冯若若跟妈妈一起吃掉酥脆小鲫鱼后，小女孩自然也是不愿意闲着，马上是开始在后厨边缘转悠。

而小姑娘最常靠近的自然还是爸爸身边，会凑过去问爸爸很多问题。

卢翠玲和苏若曦婆媳俩，看着整个后厨里其乐融融状态，两人脸上也是挂着笑容。

尤其让苏若曦开心的是，她又一次看到自己父亲和丈夫同时站在后厨里，这是她已经很多年没有看到的情景，她的眼眶不自觉便湿润了。她现在终于相信，丈夫的回来真的让这个家变得更好了。