第36章 卤味（1 / 2）

将买来的香料中带壳的用石臼捣碎，在捣碎的香料中加入少许的白酒和水浸泡半个时辰。

将处理好的鸭子分出，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿……再将鸭头和鸭脖的淋巴剪掉，其次内脏也分出，鸭肠、鸭肝、鸭珍……另外又将鸭肠用面粉搓洗一遍，以保证干净无异味，再将鸭肉焯水后捞出洗干净。

锅里放入油、沙糖、水，炒出糖色，浸泡好了的香料，用纱布包好放入锅里，再倒入半锅清水，放入花椒、辣椒，大火煮开后，调整灶台的风口，放入分好的鸭头、鸭翅……小火慢卤两刻钟，再放入鸭肠、鸭肝……继续慢卤半个时辰……

卤鸭的香味太过霸道，大堂正在吃饭的客人，闻到后都纷纷去问陈维民，是在做什么东西，味道如此的诱人。

陈维民只知道江小春在弄新的吃食，可是不知道具体是什么，只能故弄玄虚的告诉来询问的顾客，现在保密。

可他自己也按耐不住了，等饭点一过，客人少一些的时候，他喊了小虎子在大堂，自己跑去后厨打算看看江小春在做什么，这么的香。

“小春啊，你这是做的什么好吃的？”走进后厨，这香味就更浓了。

江小春看见陈维民走进来，笑了笑说道：“回东家，这是卤味，这锅已经卤好了，但是还得等半个时辰才能吃。”

这卤味竟还要再等半个时辰…闻得到却吃不到可真是折磨。

陈维民道：“这卤味的香气可真是霸道，大堂好些客人都在问了。”

江小春心道，那是自然，这世上还有谁能拒绝卤味呢？点头笑道：“这卤味啊，不止闻着香，这吃到嘴里啊，更是麻辣鲜香，嚼劲十足呢。”

陈维民当然相信江小春说的，他现在光闻着味道，口水都快流下来了…这半个时辰真是漫长…

这时林慧提着拔完毛的猪头走了进来，笑道：“春丫头，这猪头的毛可算是拔干净了，耳朵、鼻子也按你说的仔细洗过了，猪舌也拿刀刮洗过了，你瞧瞧。”说着就把猪头放到案板上。

江小春细细的看了看，果然拔干净了，笑着对林慧和陈维民说道：“东家，干娘，我把这猪头先处理一下，明日就可以吃了。”

林慧笑道：“好，我可得去歇会儿，这猪毛拔的我腰酸背痛…”

江小春略感抱歉，：“干娘，您辛苦了。”

林慧摆摆手笑道：“不打紧，你的活也不轻松。”

林慧走后，陈维民看着猪头，好奇的问道：“小春，这猪头也能卤？”

江小春笑盈盈的答道：“这万物啊皆可卤，而且味道也是相当的好。”