第18章 回家做菜（2 / 2）

冬瓜切块，番茄洋葱切片，从之前的食材中挑出一个红椒，切成细条一会炒茄子豆角的时候当做点缀。豆角茄子洗净切长条，又取了几块大片姜块，切成细丝备用。将猪肉分成一大一小两块，大块片片切丝，小块剁成肉糜，加入盐，生抽，料酒，白胡椒，淀粉，抓匀腌制。

将食材处理好，下入锅中的牛肉块已经煮开了，撇去浮末捞出，用白开水简单冲洗一下，洗锅，开火预热加油，油温足够后转小火，下冰糖，锅铲不停地翻炒，直至冰糖融化，变成焦糖色冒起泡泡。

下入洗净的牛肉，快速翻炒上色，加入桂皮，八角，草果，干辣椒，煸炒出香味，往锅中倒入料酒，生抽，老抽，蚝油持续翻炒，再加入番茄洋葱，炒至番茄变软，加开水没过牛肉，转小火，盖上锅盖。便不去理它。

按照4:2:1的比例加入生抽，蚝油，淀粉，老抽，少许白糖，加入开水，调一碗一会炒茄子豆角需要用到的酱汁。

因为牛肉需要炖的时间比较久，赵信解下围裙，进了客厅和母亲一起看了四十分钟电视，这才又回到厨房系上围裙。

掀开盖子看了看正在炖着的牛肉，一股香气迎面扑来，滚开的汤汁将沉在底下的干辣椒带了上来，带来了生动的气息，牛肉在汤汁的浸染下呈现出一种令人垂涎欲滴的琥珀色，赵信见火候差不多，便将刚刚备好的土豆下锅，又盖上了盖子，静待土豆焖熟，再加盐调味，大火收汁，第一个菜土豆焖牛肉就完成了。

又洗一个锅，烧热下油，放入刚刚腌制好的肉糜翻炒，在油温的作用下，肉糜开始变色，再加入冬瓜翻炒半分钟，加入开水煮开，盖上盖子，先炖着，十分钟后掀开盖子，撒点虾皮提鲜再煮两分钟，再加入盐和白胡椒调味，撒上葱花，就可以完成第二个菜冬瓜肉糜汤了。

再洗一个锅，将豆角焯水，避免炒不熟导致中毒，焯水后捞出备用，热锅下油，将豆角和茄子煎熟，盛出备用，蒜末炒香，放入茄子和豆角，条状红椒，倒入先前备好的料汁，再下入大火翻炒均匀，出锅倒入盘中，绿色的豆角，紫色的茄子，红色的辣椒，三样普通的食材在酱汁的作用下完美地结合，组成一道非常下饭的茄子豆角。

赵信将炒好的茄子豆角端了出去，空出空间，又开始清洗刚刚炒过茄子豆角的锅。

“TMD，等我买了房子，一定要请个厨师来做菜，一顿饭洗这么多锅，，这谁受得了？作者写着都累了。”赵信一边洗锅一边恶狠狠地想到。

最后一个菜是姜丝肉，这个菜的做法很麻烦，不过母亲不知道从什么时候开始就养生了，开始吃苦瓜等等难吃的但是据说对身体好处很大的东西，自己有一次做了一个姜丝肉，母亲很是喜欢，虽然麻烦了点，但是做也就做了。

三菜一汤，母子二人平时的标配，母亲的食量其实很小，吃不了太多东西，但赵信是个大肚汉，所以他做菜基本都会多做几个，让母亲多尝上几个菜。