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第一百零三章 展示厨艺(1 / 2)

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“下一个。”

一道声音从里面传来,终于轮到了何雨柱。

刚才他前边的那些人当中,只有一位应聘成功。

不过,那人没被选上主厨,只是寻常的厨师。

何雨柱整理了一下衣服,面色平静的走了进去。

进入其内,何雨柱发现屋内有着三人。

其中一人身着短袖短裤,而另外两人则是厨师打扮。

“自我介绍一下吧!”

刘洪昌缓缓开口道。

他也没有想到,《情满四合院》当中的傻柱,竟然回来自己这里应聘。

说起这傻柱,那可是跟他一样悲催的电视剧男主角。

他是京城轧钢厂的一位大厨,虽然为人善良仗义,但却口无遮拦,所以被人称作是“傻柱”。

因为贪恋寡妇秦淮如的美貌,多年来一直在接济对方一家,甚至还经常从食堂里“带”饭回去给对方的三个孩子吃。

而秦淮如为了让傻柱能够安心帮她将孩子养大成人,不但多次在暗中破坏傻柱的相亲,在两人同房前,还专门跑到医院做了个结扎。

如果不是当年聋老太太,为傻柱和许大茂的前妻穿针引线,让其怀孕的话,傻柱必然会成为一个绝户。

听到对方的话语,何雨柱自我介绍道:“我叫何雨柱,是现在京城轧钢厂的食堂主任,八大菜系都有涉及,最擅长的是谭家菜和鲁菜。”

刘洪昌微微点头,说道:“你就用这里准备的食材,做三道你最拿手的菜,他们两个会给你打下手。”

“好。”

何雨柱应了一声,随即换衣洗手,然后开始挑选食材进行烹制。

而刘洪昌就站在一旁,默默看着傻柱做菜。

由于只有三道菜,而且还有人打下手,所以傻柱很快就将菜做好了。

他做的第一道菜是鲁菜中的名菜,丰泽园糟溜三白。

这道菜是他父亲当年在丰泽园学艺时,打败其他厨师的一道菜。

第二道菜是鸿宾楼的红烧牛尾,这是秦地的传统名菜,是傻柱的师父教给他的。

最后一道菜是清汤燕窝,这道菜本是地方名菜,但谭家菜当中的“清汤燕窝”却是更有独到之处。

何雨柱将菜端上桌,对刘洪昌道:“请品尝!”

刘洪昌夹了一筷子糟溜三白,细细品尝起来。

这道菜色泽洁白,质地软嫩,还有浓郁的香糟味,味道已经接近听鹂馆的菜。

他换了一双筷子,开始品尝红烧牛尾。

这道菜色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚,味道同样接近听鹂馆的菜。

最后品尝清汤燕窝的时候,刘洪昌换了个勺子。

此菜汤清如水,略带米黄色,燕窝软滑不碎,味道极为鲜美,已然不弱于听鹂馆的菜。

事实上,何雨柱的实力已经达到了听鹂馆主厨的水准,只不过,这里的材料限制了他的发挥。???..coM

要知道,真正的宫廷菜,那可是体现在食材本身的优势上。

比如羊肉炒白菜,那羊肉用的新鲜的里脊肉,而白菜则是只用里边的嫩心。

北海仿膳和听鹂馆虽然还没有这么奢侈,但用的也都是上好的食材。

除了食材以外,宫廷御膳用到的高汤也是货真价实,种类及其繁多,足有上百种之多。

人家做什么菜就用什么汤,不论是汆、熬、煮、炖,从来都不用清水,只用上好的高汤。

就比如炖肘子,不用水只用肘子汤。

如果是真正的御膳,那得多少斤肘子才能出多少斤的汤,多了那可不行,成本相当之高,而且熬出来以后,还要把高汤里的油给祛除,让汤看起来清澈如水一般。

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