第12章 香喷喷的辣子鸡（1 / 2）

李云娘十分惊讶，没想到何昭昭昨天卖的那什么菜谱竟然如此受欢迎。

但何昭昭的表情却十分淡定，并没有因为赵掌柜的话而欣喜若狂。

毕竟她也知道，烧烤香喷喷，几乎没几个人不爱吃的。青峰镇目前还没人卖烧烤，这玩意必然会大受欢迎。

当然，虽然知道这玩意有卖点，但何昭昭也很清楚，自己一没人脉二没资金，根本没那个本事支楞起来。

就算她费尽心思开个烧烤铺子，或支个小小的烧烤摊，估计也卖不了多久。M.biQUpai.coM

现在是封建社会，并不是现代法治社会，自己一个没有背景的小弱鸡，分分钟就会被人给弄死。

说不定她才刚开张，便有人过来吃霸王餐、砸场子，或者收保护费，再不然就是逼她说出制作方子。

何昭昭想得很通透，目前她最需要的，就是挣点快钱改善生活，所以她昨天才会想到去李记酒楼碰运气。

但没想到阴差阳错，她对李记酒楼说出那番豪言壮语的时候，赵掌柜刚好经过，并谦和地把她带到了福来酒楼。

见一旁的案板上有半只洗干净的鸡，何昭昭一边撸袖子，一边开口。

“赵大叔，我今天要做的是风味独特的辣子鸡。顾名思义，辣子鸡就是辣椒和鸡肉的结合。”

“按照你们传统的做法，这鸡肉要么用来蒸煮，要么用来炖汤，有时还会拿来爆炒。但我今天的做法截然不同，做出来的鸡肉也会超乎你的想象。”

何昭昭说完，便利索地拿起菜刀，快速将这半只鸡切成指节大小的鸡肉块。

由于这是新鲜的鸡肉，所以被剁成小块后，鸡肉的骨头上还渗着鲜红色的血丝。

将鸡肉块洗干净，何昭昭又往其中加入姜片、生葱、料酒、香料和少量芡粉，抓拌均匀，先腌制一会，以达到去腥和入味的目的。

在等待鸡肉腌制的过程中，何昭昭并没有闲着。她让人弄来剥好的花生米，准备炸一些作为配菜。

花生米不能直接拿去油炸，否则容易烧焦变苦，需要提前用开水浸泡几分钟，这样才更加酥脆。

先把浸泡过的花生米从水里捞出来，沥干水分，再冷锅冷油下花生米。

油炸花生米，一开始最好使用中火，期间要时不时用锅铲翻动，好让它们受热均匀，避免出现一面烧焦、一面不熟的情况。

当油锅中的花生米发出“噼啪噼啪”的声响后，便转为小火。这个时候的花生米特别容易烧焦变黑，所以要勤快地翻动。

等花生米炸熟之后，便快速将它们捞出来控油，并趁热撒上适量的盐巴。

接着，何昭昭又准备好蒜末、姜片、干辣椒段，以及花椒，准备制作辣子鸡了。

制作辣子鸡的第一步，便是炸鸡肉块了。

炸鸡肉块没什么秘诀，简单得很。油温烧至七八成热，便可以将鸡肉块放进去炸。

因为这时候的鸡肉是软趴趴的，而且还沾着欠粉，所以下锅后不宜马上翻动。

大约等个二十秒，可以用锅铲轻轻拨弄一下，防止鸡肉块成团粘在一起。

鸡肉的肉质比较嫩，所以很快熟，大约三四分钟左右，鸡肉变成淡淡的金黄色，便可以捞出来。