第962章 挖了好看（2 / 2）

当时可把她感动得“热泪盈眶”，现在，她才体味到其中的真意。

第二缸鸭蛋五十多个，用十几二十个，剩的还多着。

她准备拿几个给老人，再让小家伙家人带几个走，其他也够她和小家伙两个撑到下一批鸭蛋开坛了。

鸭蛋蛋黄和蛋白分开，蛋黄泡一会儿白酒去腥，再和蛋白还有切好的红薯一起上锅蒸上。

蒸制的时间她开始活面，做蛋黄酥麻烦的一点就是面团得和油皮和油酥两种，一个面剂子也需要擀制很多次。

不像其他包子饺子饼子那些，面团一次性和好就行，至多需要发酵的中间多些发酵时间，后续排气整形什么的也不麻烦。

而蛋黄酥好不好吃一大关键就在酥皮。

酥皮擀得好，烤制出来才会层次分明，酥脆掉渣啊。

这两个面团从名字就能看出得加油，而想要起酥好，通常添加猪油比较好，尤其是油酥。

油皮用黄油也可，会让酥皮有奶香味。

不讲究的时候用一般的油都成。

她都用的猪油，因为猪油多。

油皮用料有面粉、猪油、清水和少许糖，有想要加盐的也可，不想加糖的也行。油大约需要面粉重量的13。

油酥就是面粉和猪油，面油比是2:1，最好用低粉。

她没有现成的低粉，就拿面粉和自己弄的淀粉调了些。

和面的时候老人就出手来帮忙了，还是负责的油皮那份。

她心里很惭愧，但是凭她的力气想揉出膜来，确实费时了些。

关键速度不快，揉得太久，油可能会从面团中析出来，影响整个大局啊。

她自己这份揉好后，趁机把做其他食物要揉的面团都揉好了。

老人揉面的手法真的没得说，她用手掌抻了抻，真的很不错，直接扯出来能敷脸了都。

达到这种程度后续会好包很多，不容易漏酥，同样酥皮的口感会更好。

面团揉好都放一边松弛，这时锅里的东西也蒸好了。

蛋黄还不用，她倒了些芝麻油先泡在一边。

这样既提味增香，也能防止咸蛋黄变太干。

蛋白她直接一块蒸熟是因为找不到别的用处，就干脆弄熟了切切当菜吃，到时她带走一半留一半。

蒸好的红薯趁热加了一点糖碾成泥拌开、冷却。

空闲的时间她干脆先炸麻团，糯米面团松弛个十分钟差不多了。

想起来上回她和小家伙吃的还是黑乎乎的“糊”麻团来的，那卖相简直绝了。

这回有了白芝麻，她决定刷新麻团在小孩心里的认知和地位。

这两天主打都是豆沙，麻团里她包的豆沙就少很多了，放一点有个味道就成。

这样包十几个麻团一拳头豆沙就够了。

其实不放馅料的麻团照样好吃，她只是觉得放了小孩们会更喜欢。

糯米面团不软不硬比较好，这样能保证炸制过程容易空心，炸好后也不软塌。

包麻团就比较简单了，连几个小孩都纷纷要求上手试了一个。

为了好控制火候和出锅时间，冯时夏还是干涉了下每个的大小。

滚芝麻更是小孩们喜欢的事，她根本就没有机会插手。