第37章 秋风起蟹脚黄（2 / 2）

螃蟹通常都是蒸着吃。蒸螃蟹还是有些窍门，先将蒸锅内的水烧开，再将捆扎好的螃蟹身子朝上，背朝下，这是为了不让蟹黄膏漫出来。

火候的掌握也很重要，时间蒸短了蟹黄膏未凝固；时间蒸长了，蟹肉变硬，不柔嫩，吃起来反而就没有甜美之感。蒸蟹过程中不要开盖，以免影响蟹肉的口味。

小花虽然知道螃蟹的吃法，但还是很不得要领，基本上是连肉带壳乱嚼一气，甚至连些许的蟹须，蟹身上的胃瓤也一并吃入嘴中。

堂哥开玩笑说：“小花，你这样饕餮的吃法简直就是暴殄天物。螃蟹的味道有没有吃出来？”

这时候小花刚好不小心被扎破了嘴唇，痛不堪言。她“嘶嘶”地张开嘴，只见里面满口的壳渣塞满了牙缝。

小毛连忙递给她一杯白开水让她簌簌口，说道：“螃蟹全身都是硬壳，吃的时候一定要小心。还要有耐心，不能着急，晓得伐？”

小花簌口后，感觉好受了一些。她看看小毛，又开始吃起来。

堂妹笑道：“螃蟹壳是好硬。我听说苏州人吃螃蟹结棍的，工具就有八八六十四件之多。”

“四眼”笑道：“现在商店里面还真有吃螃蟹的工具。物件小巧，勾掏敲夹各有所用，吃起螃蟹来不仅方便食用，还不损蟹壳。”

堂妹吐出来嘴里的残渣，问：“传言说有高人吃完螃蟹后，其壳还可以拼出一只整蟹来。真的假的？”

“四眼”说道：“真的。我还听说现在有常吃螃蟹者，只凭十个指头和一口利齿，也能依次而行吃出一副螃蟹的空壳来的。”

堂哥想了想，说道：“我和你们讲几首和吃螃蟹有关的古诗和轶闻趣事吧。”

几个小孩鼓掌欢迎。

“第一首是李白的：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。第二首是皮日休的。他吃了螃蟹，还将它刻画得入骨三分：未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”

堂哥说道：“曹雪芹老先生也忍不住在《红楼梦》里，借贾宝玉之名写过一首诗：持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。”

堂妹说：“不要说是曹雪芹了，就连国学大师章太炎老先生的夫人汤国梨女士，也捧过吃螃蟹场的哩。她的诗：不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州？”

“话说回来，苏州阳澄湖的大闸蟹确实是一等一好吃的。”四眼”哈哈一笑，说道，“不过吃蟹必喝酒，要是再弄上一壶老酒，我们就更适意了。”

“想得美。你才读初中就想着吃老酒了？”

堂妹笑了笑，说道：“不过，我还是最喜欢徐似道的那句‘不到庐山辜负目，不吃螃蟹辜负腹’，这简直就是吃货们的宣言嘛！”

在小毛儿时依稀的记忆中，毫无疑问，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黄和蟹膏，不光好吃，品尝起来回味无穷，营养价值也最高，为许多人所追求。

可是小毛却偏偏最爱那鲜少有人问津的蟹脚和蟹螯。

蟹脚纤细而秀长，轻咬一口，雪白的蟹肉便展现在眼前。火红火红的蟹螯也是一样，掰开蟹钳，展露在你眼前便是它那洁白的蟹肉。

搭配上调料，择蟹肉的纹理横而食之，爽滑细腻而不失弹性，浓郁鲜香。小毛一直都觉得，食此两种蟹肉，实乃人间至味也，不亦快哉。