第335章 高桥松饼（2 / 2）

“不要有心事，好伐？这次我们就只是去买些吃的零食让你带回去，晓得伐？”小姨打断胡晓辉的话，说，“要不然，你阿拉上海的爸爸妈妈又要口馋了的。”

到目的地，原来小姨带着她来的竟然是百货商店大门旁的一家松饼店。

小姨笑笑，介绍说，高桥松饼俗称千层饼，是高桥古镇有名的土特产和“上海市优质食品”，外形美观、入口松软、老小皆宜，又价廉物美，是老百姓欢喜吃的食品和馈赠亲友的礼品。

胡晓辉虽然经常在高桥镇上来来往往，但是每次都仅是作为中转站而已，所以对高桥镇，甚或是这里土特产说不上有多熟悉。

原来，高桥古镇自古就有制作糕点的传统，农村素有做“塌饼”的习俗。

婴儿出生12天，要做“眠摇篮塌饼”分送亲友；新媳妇回娘家，用红盖篮盛塌饼回家望娘；每月农历初四、十四、廿四，做塌饼敬灶君，叫做净灶。

这种家家户户做塌饼的习俗，和农民生活息息相关。所以塌饼也成为浦东农村一种日常的食品。

这里的农家塌饼有多种。由于用料不同和馅心不同，所做的塌饼的外观和档次也不同。

比如，面粉中不加素油，用豆沙、枣泥等做馅的是硬壳塌饼，储存时间较长，不易变质。用糯米粉和入南瓜泥作外皮的是饭瓜塌饼，也就是当地人们俗称的南瓜饼。

而高桥松饼就是源自于这种当地的民间埸饼，是完全土生生长的本地特色食品。

这里面还有一个典故。

传说清光绪年间，高桥镇有个叫赵小其的人家，因其妻做的塌饼皮薄层多而且入口香酥，邻里纷纷效仿。不久，精明的商人看到其中的商机，于是就请赵小其的妻子出山开了高桥镇上第一家塌饼店。因塌饼名字难听，又因塌饼馅内加了松子，最后就干脆就叫高桥松饼。

正宗的高桥松饼只有三种口味，百果、枣泥和豆沙。油而不腻、甜香爽口、皮酥馅糯、细软可口。

高桥松饼口味的关键是新鲜的馅料。挑选上好的红豆，下锅煮开去壳，小火慢炒。虽然耗时费力，但只有传统技法手工炒制，才能让红豆沙呈现最好的口感。

柔韧的面皮和油酥更是传统高桥松饼好口感的秘诀所在，用猪油与面粉混合制成的油酥，相较现今食品加工常用的棕榈油更为松软可口。

擀皮的手艺是保证酥皮质感的关键步骤。高桥松饼以面皮层多而闻名，酥皮多达8-12层。

要做到层次分明，反复叠加，没有多年的手上经验绝对无法胜任，这也是机器永远无法代替的手艺活。同时也是高桥松饼几十年来只在高桥镇生产而其它地方一直无法仿制的原因。

在高温的作用下，饼身膨胀微黄，边缘白润。大约20分钟后，刚出炉的松饼散发出诱人的香气，一口咬下，酥皮层次分明、薄如纸片，伴着豆沙的绵密香甜，双重味觉体验在口中绽放。

从此，松饼逐渐与松糕、薄脆、一捏酥一起，成为高桥镇的四大传统名点，松饼尤其最受当地人喜爱。

店里刚好一炉出来，一个个盖上“高桥松饼”的大鲜红印章，小姨全部买了下来。

胡晓辉拿一个趁热咬一口，连声说道：“嗯，真好吃，味道赞的。”

买好松饼，胡晓辉找借口让小姨一个人开车先走，自己和陈露一起走路去饭店，

路上，胡晓辉找机会和陈露悄声说了谢路得正在准备开饭店的事情。

意外的是，听到这个消息，陈露反应却很平静，只说了一句话：“实际上他就是不说，我也早就猜到了的。”