第446章 对创新的理解（2 / 2）

想好了这一切之后，再去想用主料和这些辅料，都能通过什么烹饪技法进行烹调。

哪一种烹调方式更能让你完美的表达出你一开始想要这道菜表达的意思。

然后才是怎样的造型更容易用哪种技法烹调。

让客人从视觉、嗅觉、听觉、味觉等各个方面理解你所要表达的意思。

我这么说，你能理解吗？”

杨振兴有些迷糊，不过他不耻下问的好习惯这时候起到了效果。

“您说的这道菜想要表达的意思，指的是寓意吗？”

不怪杨振兴这么想。

毕竟现在卢师傅创造的这道菜，是上面要求的，要表达回归的寓意。

他这才把这个想法代入到了卢师傅的话里。

卢师傅摇了摇头，耐心的解释道：“想要表达的意思可以是寓意，也可以是你想要客人品尝到食材怎样的口感和滋味。”

接下来，卢师傅又列举了几个例子，希望杨振兴可以更容易理解。

“我知道你家传鲁菜，四喜丸子对你来说应该十分熟悉。

之所以四喜，就是人们把四个丸子寓意福禄寿喜，给人们带来吉庆的意思。

同时丸子又是圆的，还是肉为主料制作的。

不光含有团圆的额外寓意，还能给人一种希望殷切希望的含意，让人一口咬下去满嘴是肉，感到满足。

创作这道菜的典故你应该知道，当时要表达的意思也是吉祥喜庆。

这是从寓意出发创意。

再说葱烧海参这道菜。

海参不管是古代还是现代，都是八珍之一，其独特的美食和养生价值一直以来都受到世人追捧。

所以在创造这道菜的时候，厨师想要表达给客人的意思正是海参美味和养生的特点。

通过反复尝试，发现配以大葱能更好的突出海参的味道，两者烹肴尤为合适。

因此这道菜才被创造出来，并一直延续至今。

这，便是想要表达食材特点，进行的菜式创新。”

听完卢师傅列举的这两个例子，还是鲁菜的例子。

杨振兴立马明白了对方想要表达的思想，也对刚才卢师傅说的那些话有了清晰认识。

到现在为止，杨振兴已经学习了大量的菜式。

从鲁菜到苏菜、粤菜、川菜，加起来不下数百道。

仔细的想了想已经学习过的菜式后，杨振兴发现正如同卢师傅讲的那样。

每道菜都清晰的有想要表达的意思。

从名字形状寓意，到食材口味味道，再到视觉听觉表达，立意相当明确。

杨振兴在此刻，也仿佛打开了另一道崭新的大门。

门后面是一条通往创新的通天大道。

这让他兴奋得身体有些战栗，浑身的鸡皮疙瘩都站了起来。

杨振兴有想到自己这次会有收获，但是没想到居然会有这么大的收获。

这完全让他看到了另一个烹饪的世界！