第490章 两道创新菜（1 / 2）

大家各自散去，按照店里的分组安排，跟着张居成，还有头炉师傅张超、李宁新和新提拔上来的程迎春学习。

看到文泉春的学习氛围，康师傅和黄师傅再次忍不住对杨兴盛称赞道：“杨师傅您店里可真不赖。

现在外头的饭店，愿意教下面人手艺的可没几家。”

至于两人怀疑这是作秀给他们看，其实一眼就瞧出来根本不是作秀。

不说学习的内容，就是每个人手里头都有使用了大半的笔记本，已经说明了这不是第一次。

杨兴盛倒也没谦虚，说道：“出来吃饭总归得有手艺。

店里头安排师傅们教导，其他人学到了一些安身立命的本事，店里面菜的质量也能提高，这是双赢。”

一席话让康师傅和黄师傅赞许不已。

别看教的都只是一些基本的功夫和菜式，能做到这一点还真的不容易。

收回注意，几个人再次把目光放在了杨振兴身上。

杨振兴看到视线看过来，立马行动起来，同时嘴上介绍道：“师父，我制作的两道菜都是按照您二位的要求，蔬菜作为主料。

其中一道叫做糖醋茄子，另一道叫做吉利炸萝卜球。”

两位师傅不愧是大师，只听名字已经知道了杨振兴这两道菜做出来的模样。

不过他们还是十分有耐心的看着杨振兴手上的操作。

“糖醋茄子是从传统菜糖醋肉的基础上想到的，因为蔬菜里面，茄子很吃油，口感也跟吃肉十分接近，所以才有这个想法。”

黄师傅点点头，满意的说道：“茄子菜里面，酸甜辣是常见口味，你能想到糖醋调味，是很不错的创新思路。”

杨振兴心里得意，表面却继续平静的介绍道：“首先把茄子去皮，保证口感，切块儿后打大麦穗花刀，增加视觉美感。”

嘴上说着，杨振兴手上也十分利索，三两下就把茄子改刀完成。

康师傅和黄师傅发现自己徒弟似乎很擅长边说边操作。

一心二用还能保证手上动作不变形、速度不变慢，是很了不起的事情。

满意的互相看了一眼，继续扭头继续看操作。

“花刀打好后放入盐水浸泡一下，一个是为了增加滋味儿，另一个让茄子吃起来口感湿润细嫩。”

泡着茄子，杨振兴又拿出来一个西红柿切成丁，然后起锅烧热。

“糖醋口儿我打算用西红柿增加酸度，做出来的糖醋汁儿更有风味儿，色泽上也好看。”

把西红柿炒香成酱，加入盐、白糖和醋调成的糖醋汁，加入高汤后，开始小火进行熬煮。

不时的用勺子推一推，防止粘锅。

这边熬着糖醋汁，另一边杨振兴借着功夫把泡好的茄子捞出来挤干水分。

然后拍上干淀粉，另起一个油锅烧热，烧到八成后开始炸茄子。

“因为茄子吃油，所以就用炸制的方法制作，而且有打花刀，定型出来更好看。

表面拍干淀粉，还可以保持茄子里面湿润的口感，吃起来外酥里嫩。”

炸酥之后捞出控油，然后摆在盘子里垒起来。

紧接着关火，把熬好的糖醋汁淋在上面，这道菜就算完成了。

做完后，杨振兴把菜推到爷爷和师父跟前，杨兴盛顺手递给两位师父小碟和筷子。