第405章 后厨哪有不杀生的（2 / 2）

朱莺莺此时已经将新鲜的鹅肝去掉了筋膜，并且加以了牛奶、黑胡椒和盐腌制，接着她拿出了一个苹果，洗净去蒂之后，切成了有一定厚度的苹果片。

做好这些之后，她走到烧火的灶上，也在这时亮出了自己的自带厨具——平底锅。

这黑漆漆、亮闪闪的锅一亮出来，场下围观的厨师们便又惊了：“这、这锅？”

“平的锅？”

“这怎么炒菜呀？”

朱莺莺在炉火上加了一个圆形锅架，然后才将平底锅放置在上面，她的平底锅不是用来炒，而是用来煎。

两块黄油下锅，锅里发出滋滋滋的响声，朱莺莺把苹果片下到锅中，翻面煎出焦黄色，再倒入从别处收来的上好葡萄酒，继续煎制几分钟后出锅。

这时，终于轮到头菜的主角——鹅肝登场了。

煎过苹果片的锅中不再下油，朱莺莺直接将腌制过的鹅肝置于平底锅正中，灶里转烧小火，以小火煎制。

鹅是她特地命人饲养的“肥胖鹅”，鹅肝是肥胖鹅特有的“脂肪肝”，所以在小火煎制的过程中，鹅肝本身渗透出来的油脂，就足够满足“煎”的要求了。

朱莺莺眼睛盯着锅内，不时用筷子给鹅肝翻面，确保间隔时间不会超过一分钟，同时切成块状的鹅肝，也需要煎侧面以封边。

等一股只属于鹅肝的、包含着脂肪的香气飘散出来，就意味着火候到了。

朱莺莺这边正将香煎鹅肝与红酒苹果摆盘，那边钟祺已经用到了摆在他桌面上的半边牛肉。

他知道朱莺莺的成名作之一是牛排，所以他就想着，要用牛肉料理来打败牛肉料理。

而他在决赛中拿出来的主菜便是——五香卤牛肉。

这一道菜也是南北料理一百零八式中的经典菜色，在钟祺看来，只会做南北料理一百零八式，并不是什么丢人的事情，反而在他的认知当中，这一百零八道菜，就是大梁美食的精髓所在，是世间最好吃的美味佳肴！

钟祺只取半边牛肉中的腱子肉部分，而他之所以与朱莺莺一样，都是让人带来了整块半边的牛肉，闹出如此大的阵仗，则是因为，他在复赛时差点吃了挑选食材的亏，没有选到最好的山药。

所以到今日他做牛肉料理，他就一定要选用最新鲜的牛肉了。

不仅是牛肉得从屠宰场刚拉过来，还必须是整块的没有分割过的，不然切口在外暴露太久，同样会造成品质的下降。

钟祺将腱子肉放入冷水锅中，下了葱、姜、料酒，在灶里烧上大火，这时他才有片刻的空闲看了朱莺莺一眼，在见到朱莺莺灶台上，同样放着一大整块的牛肉时，他心说还好，这次在食材的选择上，他不会输给朱莺莺了。

但他不知道的是，他选择的是草饲牛，朱莺莺选择的牛，则是让农场定制饲养的百分百谷饲牛。

两者最大的区别在于口感，一个是香甜有嚼劲，一个则是鲜美多汁肉质细嫩。

当然两者各有各的好，也各自适用于各自的烹调方式，只是，南北料理对于当朝人来说，总归是吃腻了的，而西餐牛排，他们对这种美味的新鲜劲儿还没过。

朱莺莺做好了前菜的摆盘，盛出了海鲜浓汤，将醒发好的面包放入炉火中烤，准备好蔬菜沙拉和作为甜品的土豆泥，然后才终于进行到主菜的环节，当然，这也是她今天的最后一个环节。

最重要的主菜，当然要放到最后来做。