第238章 237.三道家常菜（2 / 2）

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花了2分钟把十个鲍鱼全部分离好，李潇继续介绍

“在我们完成了分割之后，就要认真地清洗鲍鱼，把他身上的粘液以及污垢完全洗掉，由于这次我们会使用到鲍鱼的外壳，所以连鲍鱼的壳都要洗得干干净净的。”

“清洗的方法也很简单，我们取一些食盐和面粉混合在一起，面粉要多一些，食盐的分量无需太多，有面粉的十分之一就完全足够了。”

说话间，李潇抓起一只鲍鱼往它上面撒上面粉混合物，李潇的手指沾着面粉在鲍鱼的表面不断地搓洗，很快一层黑黑的粘液粘连着面粉就被搓了出来。

没搓两下，原本鲍鱼黑黑的边沿就变白了一圈，循环往复，李潇又擦拭了三次，整个鲍鱼就变得干干净净了。

他把已经洗干净的，白白胖胖的鲍鱼展示在摄像头前面

“大约只要三次的清洗就能把鲍鱼边彻底地洗干净，这个步骤尽量不要省略，毕竟实在是太脏了。”

把所有清洗好的鲍鱼放在一边，李潇的视线就落在了水槽里面的鲍鱼外壳。

“相比起很容易清洗的鲍鱼肉，鲍鱼的外壳清洗难度就比较大了。”

“因为在它表面附着的基本上都是一些顽固的污迹，需要用到钢刷去清洗，用力的来回摩擦把它上面的一些污垢以及一些小型的寄生物全部刷下来。”

“如果钢刷的力度不够，可以选择用刀背将这些寄生物敲下来，不过千万要小心不要伤到自己。”

“当然了，如果你确实没办法处理，就千万不要勉强就让他留在上面好了，反正100度的高温足够把大部分的寄生虫杀死。”

处理鲍鱼的外壳消耗的时间就比较长了，足足花了四五分钟，李潇才把所有的鲍鱼壳都清洗干净。

这时他才重新拿起鲍鱼肉，

“我们在蒸这个鲍鱼之前，需要在他的表面开一下花刀，不过由于这些鲍鱼的年纪比较小，很多都是未成年的所以还很嫩，因此我们的花刀不需要开得太深。”

“只要浅浅地花开菱形的花纹就可以了，一方面是减少它的蒸煮时间让肉质更加嫩，另一方面，花刀能让陈皮的味道更容易渗入他的鲍鱼肉里面。”

话音刚落下，直播间的观众只见刀光连闪，李潇的手臂上下挥舞了数次，甚至带起一阵残影。

等他停手，观众并没有发现鲍鱼肉上有任何的变化，就在所有人奇怪的时候。

李潇两只手指轻轻地掰开鲍鱼的两边，鲍鱼的肉立刻像是开花一样扩展了开来。

底下的刀并没有深入鲍鱼的肉里面，所以说是开花，其实有些不够严谨。

如果具体一点形容就是鲍鱼肉的表面突然扩大了一圈，因为中间多了很多缝隙。

如炮制法，其余九只鲍鱼，也被开了花刀，李潇把已经整理好的鲍鱼肉，重新放回鲍鱼壳里面。

“最后我们在鲍鱼肉的表面放上姜丝和陈皮丝，姜丝和陈皮丝的分量不用太多，毕竟是新鲜处理的鲍鱼肉，产生的腥味不会很浓，所以不需要过多的姜丝和陈皮丝进行去腥，当然了，如果是解剖时间比较长的鲍鱼，这边建议大家可以多加一点点姜丝用来去腥。”

在每一个鲍鱼肉上面滴上两滴陈年的花雕酒，然后把碟子放入蒸炉里面。

“蒸鲍鱼的时间是十分考究的，通常大部分厨师是更愿意使用更短的时间去蒸煮，因为一旦时间长了，肉质就会变老，不过，我们家常菜，就不要太过注重这个，还是要以健康安全为主。”

“不过呢，我这里还是有一个好办法可以清楚的判断鲍鱼是否熟了。”

“由于每个蒸炉，每个锅的蒸汽和热力大小，受热程度不一样，我这边就不以大小来介绍需要蒸煮的时间。”

“大家第一次蒸煮鲍鱼，可以尽量快地出锅，用牙签去戳鲍鱼的肉，如果能很轻易地插进去，证明鲍鱼肉已经熟了，如果插到一半，插不进去，证明还没熟。”

“多尝试几次，就会知道知道家里的蒸锅，需要多少时间蒸熟一只鲍鱼。”

直播间

“嘶，怎么主播说的话听着这么奇怪？”

“办法很简单，但是问题是我怎么找到同样大小的鲍鱼？”

“太复杂了，我还是按照老办法多蒸一会吧。”

“从来没吃过鲍鱼，好吃吗？”

“我怀疑楼上一语双关，而且有证据。”

......

“我看到有人说不同大小怎么处理，其实呢，市面上的鲍鱼规矩大部分都是很标准的，如果没办法买到同样大小的，就按照小一个尺寸，减少一分钟，打一个尺寸，增加两分钟的标准，基本就可以了。”

关上蒸炉，调好时间，李潇还是第一次用这么先的蒸炉，不但可以调节上下温度，还能控制蒸汽大小，还能定时开关，简直就是小白的御用神器。

不过光是蒸炉的把手和按键的触感，李潇就知道，这个高科技感十足的蒸炉，售价一定很高。

不过贵还是有贵的道理，毕竟轻轻松松就能解决小白控制不好火候的问题，能让食材不至于出现浪费，而且能让烹饪变得轻松起来。

再次翻动了一下陈皮鸭，这时候的陈皮鸭里面的汁水已经很少了，李潇连忙把火候调到最小，毕竟自己的菜还没做完呢。

李潇没有急着忙活最后的糖水，而是走到水壶旁边。

拿起一个透明的杯子，从水壶里面倒出煲了10分钟的又闷了10分钟的【陈皮罗汉果菊花茶】。

经过20分钟的烹煮，原本透明的水以及变成了金黄色。

“【陈皮罗汉果菊花茶】煮10分钟，就完全足够了，10分钟后，关掉火，然后盖着盖子让陈皮，罗汉果和菊花闷在茶水里面，这个时间足够把药性和味道全部释放出来。”

说着他轻轻在杯面吹了口气，然后抿了一小口。

温热的茶水进入口腔，显示浓郁的罗汉果味道，甘甜甘甜的，随后是陈皮的微苦，以及回甘，还有菊花的清香。

一口茶水喝下，原本因为一直说话，有些干涩的喉咙立刻得到滋润。

同时罗汉果和陈皮的回甘，让整条舌头上的味蕾都通透起来。

口腔的唾液都带上了微微的甘甜，连续喝下好几口【陈皮罗汉果菊花茶】，李潇长长长地吐出一口白气。

举着大拇指对直播间的观众说道

“经过长时间烹煮的【陈皮罗汉果菊花茶】果然回味悠长，特别是他的回甘，特别明显，十二年份的陈皮，已经没有了果盘的青涩，相反的，有着一种醇厚回甘的感觉，喝下去整个喉咙都舒服起来。”

直播间的观众看到李潇舒服的表情就知道她说的是真话，毕竟他们看了主播这么多场直播，早就清楚主播会把好吃不吃表现在脸上。

“主播这个陈皮，我们这边没见过啊，给我们代购一些吧？？？”

“我们这边有陈皮，但是感觉和主播手上的不太一样？”

“没听主播说吗？十二年份的陈皮，好东西啊！”

“主播，立刻开小黄车，我需要买点泡茶！！！”

“没错，我也要，我喉咙经常不舒服。”

看到直播间的家伙一个个突然叫嚷起来，李潇连忙说道

“我这边虽然有一些陈皮，但是都是准备过年送礼的，不过大家放心，过一段时间我会去陈皮的原产地，新会购买一些好的陈皮，那边的陈皮品质会更好，价格却更低，到时候肯定会给大家带货的，这个可以放心。”

抱歉，今天生病了，慢了一点，给大家添麻烦了。