第99章 改菜单（2 / 2）

婆子采买海货的功夫，孙妙儿已经在厨房忙活起来。

先是烧了一锅开水，干货唯有开水才能在最短的时间内泡发完成，泡发程度不够则会影响口感，宴席戌时开始，眼下辰时，起码要泡发五个时辰，算上烹饪的功夫，还是很紧凑。

孙妙儿取了珍珠米，用水泡着，紧接着把鲜鸡汤煲上。

要想激发海货的鲜度，必须要用鸡汤吊着，不然呈现七分的美味。

“松茸，笋干，虫草花，参片，枸杞。”

孙妙儿手里拿着小秤,对每种食材的用量精准到位，无论哪种多了或少了，都会影响到原汤的口感。

“妙儿，你打算做什么啊？”

王雪如见她一通忙活，不过准备的都是自己平日甚少用上的食材，自然好奇。

孙妙儿边忙边解释，“干货不比鲜货，对于鲜货而言，最好的处理方式，就是原味原调，干货要和其他食材相辅，才能相成。”

“像这珍珠米，砂锅烧开之后，撒入瑶柱，鳆鱼片，生滚之后，便是一锅海鲜粥。”

婆子备好食材，孙妙儿手上活儿也忙得差不多了。

她打量着这些海货，能买到这等的已算不错，不过估计在张大人眼里还是差强人意，那就得考验自己的手上功夫。

开水放置半温用来泡发海参最为合适，滚水泡发影响海参的口感，海参之妙，就在于其弹脆，咬下去能吸满汤汁。

泡发过的海参腹中仍有泥沙，需清洗几遍才能使用。

那边锅里煲着粥，她就抓紧时间处理海参，美中不足的就是少了鲜鱼。

“海参这劳什子，怎么吃啊？”

王雪如见着海参黑不溜秋的模样，忍不住皱眉，别说尝试了，这东西放在平南城，十天半个月都不见得有人买。

孙妙儿洗着海参，头也不抬地说道：“海参是好东西，放在鲁北的宴席，是不可多得的硬菜，不过因为鲜货难以保存，大多都是晒干存放的。”

料理好海参，鸡汤也到了火候，孙妙儿将整鸡取出来，都是精心饲喂三年以上的老母鸡，煲出来的底汤油光厚厚一层，色泽金黄，很是诱人。

将鸡胸撕成鸡丝，处理好的海参在滚开的鸡汤中滚了三滚，再以香菇木耳衬之，缀以鸡丝，鲜香四溢。

“准备得草率，也不知能否合张大人的胃口。”

孙妙儿盛出砂锅粥，米香夹杂着瑶柱的鲜甜，实在上头。

王雪如光是见这几道海鲜就已经挪不开眼，虽然吃得少，但好不好吃她还是一眼能看出来的，“妙儿，你还有什么是我不知道的？”

“这些你都是从哪儿学来的啊？”

孙妙儿打着幌子，笑道：“自学成才，从前看过点书，无意中就记下了。”

“看来小宁聪明，也是有原因的，原来是有个机灵的姐姐呢！”

王雪如对她连连夸赞，恨不得把厨房里的人都叫过来欣赏她的杰作。

王子谦闻着味儿追到厨房来，“姐姐，好香啊！”

“别馋，晚上有你吃的！这可是给爹他们准备的，你要是偷吃了，晚上有你挨骂的时候！”

王雪如对着王子谦一顿威胁，又吩咐下人将菜收整好。